Peut-on remplacer le haricot Cannellini par le haricot rouge?
Comprendre la différence entre les haricots cannellini et les haricots rouges peut vous aider à décider si une substitution est possible, en fonction en grande partie de la recette que vous utilisez et de la façon dont les haricots sont préparés. Les haricots ont des similitudes qui les rendent interchangeables dans certains plats.
Les haricots rouges sont ainsi nommés parce qu'ils ont la forme d'un rein. (Image: Sutthituch / iStock / Getty Images)Haricots Cannellini
Les haricots cannellini sont des haricots blancs italiens disponibles sous forme séchée ou en conserve. Les haricots cannellini séchés nécessitent un trempage pendant la nuit avant de les cuire. Utilisez les haricots dans les salades, les soupes et les ragoûts ou réduisez-les en purée pour les trempettes. Les haricots blancs brillants de couleur uniforme sont de la meilleure qualité et ont la meilleure saveur. Les haricots cannellini bouillis contiennent environ 225 calories par portion avec 11 grammes de fibres, 15 grammes de protéines et 40 grammes de glucides. Ils contiennent également du fer, du magnésium et du folate.
Haricots rouges
Les haricots rouges sont un gros haricot rouge foncé. On les trouve généralement dans des épiceries dans des boîtes de conserve, bien qu'ils soient également disponibles séchés. Ils sont utilisés dans les salades, le chili, les soupes et les ragoûts. Les haricots rouges contiennent environ 215 calories par portion avec 14 grammes de fibres, 13 grammes de protéines et 37 grammes de glucides..
Substitution de haricots rouges
Alors que les haricots cannellini sont des haricots blancs, ils ont une texture plus crémeuse que la variété rouge plus foncé. Dans les recettes faisant spécifiquement appel aux haricots blancs, l'apparence du plat est considérablement affectée si des haricots rouges sont utilisés. Les haricots rouges peuvent avoir une incidence minime sur le goût s'ils sont utilisés entiers dans des salades ou des soupes au lieu des haricots cannellini. Les haricots rouges ne fonctionneront pas aussi bien dans les recettes appelant à la purée de haricots blancs à cause de la différence de couleur et de couleur crème.
Autres astuces
La substitution des haricots blancs blancs ou blancs Great Northern aux haricots cannellini offre un meilleur résultat en termes de goût, d’apparence et de crémosité que l’utilisation des haricots rouges comme substitut. Avant de faire tremper ou de cuire des haricots secs, triez-les et enlevez les cailloux ou autres résidus. Les haricots en conserve durent jusqu'à trois ans. Les haricots secs sont bons pour un an. Les haricots secs cuits restent bons jusqu'à trois jours lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.
