Peut-on tomber malade en mangeant de l'huile rance?
Les huiles, en particulier les huiles non saturées comme l’huile de canola, d’olive, d’arachide ou végétale, se dégradent rapidement. Les ennemis traditionnels des huiles - chaleur, lumière et oxygène - peuvent la rendre rance en peu de temps. Bien que l'huile rance puisse avoir mauvais goût, elle ne vous rend normalement pas malade, du moins pas à court terme. L'huile rance contient des radicaux libres qui pourraient augmenter votre risque de développer des maladies telles que le cancer ou des maladies cardiaques à l'avenir. Les huiles rancides contenant des légumes peu acides tels que l'ail ou d'autres herbes et épices peuvent être à l'origine du botulisme, mais ce sont les légumes, pas l'huile, qui causent la maladie..
Trois petites bouteilles d'huile sur le comptoir de la cuisine. (Image: DAJ / amana images / Getty Images)Dommages Chimiques
Les huiles rances peuvent produire des produits chimiques et des substances nocives qui peuvent ne pas vous rendre immédiatement malade, mais peuvent le faire avec le temps. Les produits chimiques tels que les peroxydes et les aldéhydes peuvent endommager les cellules et contribuer à l'athérosclérose. Les radicaux libres produits par l'huile rance peuvent également endommager l'ADN des cellules. Produits par des toxines et par des processus corporels normaux, les radicaux libres peuvent endommager les artères et agir en tant que substances cancérigènes, substances pouvant causer le cancer..
Huiles Aromatisées
Les légumes peu acides peuvent contenir des spores de Clostridium botulinum. Lorsqu'elles sont conservées à la température ambiante dans des conditions anaérobies, ce qui signifie un manque d'oxygène, les spores peuvent se développer. Lorsque vous mettez de l'huile dans des légumes à faible teneur en acide tels que l'ail, les poivrons ou les aubergines, l'air ne peut pas atteindre le légume. Selon Colorado State University Extension, si vous ne consommez pas d'huiles aromatisées faites maison dans un délai d'un jour, deux ou dix jours, vous pourriez développer un botulisme, une maladie potentiellement mortelle qui peut provoquer une vision floue, des troubles de la parole et une paralysie. . L'huile rance indique que le produit n'a peut-être pas été stocké correctement, ce qui augmente le risque de botulisme.
La prévention
Pour stocker correctement les huiles afin qu'elles ne rancissent pas aussi vite, stockez-les dans un endroit sombre et frais, surtout après les avoir ouvertes. Vous pouvez vérifier la rancidité avant utilisation en sentant le produit, mais n'utilisez pas le test de détection des odeurs pour détecter le botulisme. Les spores de Clostridium botulinum ne modifient ni l'odeur ni le goût des aliments. Ne pas utiliser l'huile pour cuisiner plus d'une fois. N'utilisez pas de casseroles ou de poêles en fer ou en cuivre si vous envisagez de réutiliser l'huile, car ces substances accélèrent la rancidité, suggère le service Internet de questions et réponses sur la santé de l'université de Columbia, "Go Ask Alice". Plus la température utilisée pour la cuisson est élevée, plus l'huile risque de devenir rance..
Considérations
L'huile non ouverte devrait rester sans danger pendant deux à six mois; Les huiles non ouvertes pourraient rester fraîches pendant un à trois mois seulement, selon la diététiste Sharron Coplin de l’Ohio State University Extension. L'huile rance commence à fumer à une chaleur inférieure à celle qui n'a pas encore rancie et peut également paraître plus sombre que la normale. L'huile peut avoir un goût amer, fade ou "éteint".
