Pouvez-vous faire cuire un rôti de bras dans une casserole?

Vous n’êtes pas obligé d’acheter un filet de bœuf pour déguster un bœuf succulent, faible en gras et savoureux. Les méthodes de cuisson lente rendent les coupes de bœuf moins chères. La prochaine fois que vous préparez un rôti pour vos amis ou votre famille, achetez une coupe d'épaule de mandrin économique et soyez assuré que votre Crock-Pot cuit la viande si tendre que vous pouvez la couper à la fourchette..

Au sujet du bras rôti

Le Département de l’agriculture des États-Unis inclut parmi ses 29 coupes de bœuf maigres, le rôti de bras - également appelé rôti de chuck. La teneur en graisse d'une portion de rôti d'épaule est inférieure à 10 g de graisse totale et contient moins de 95 mg de cholestérol. Vous consommerez plus de graisse d'une cuisse de poulet que de 3,5 oz. portion de chuck rôti.

Le rôti de bras, sans os ni os, provient de la région musculaire de l’épaule de la vache ou du bouvillon. Le Texas Beef Council met en garde sur le fait que cette coupe de viande peut être difficile et recommande des méthodes de cuisson lentes et humides, telles que le ragoût et le braisage.

Ragoût et braisage

La cuisson à l'étouffée et le braisage sont des méthodes similaires de cuisson lente: les deux requièrent de la patience et un faitout avec un couvercle hermétique. Pour cuire un rôti, couvrir la viande avec du liquide et laisser mijoter pendant plusieurs heures. Vous pouvez dorer la viande dans un peu d'huile, d'abord, pour plus de saveur. Pour braiser, dorer la viande de tous les côtés. Égoutter le liquide et ajouter 1/2 tasse de vin, bouillon, jus ou bière. Laisser mijoter quelques heures jusqu'à ce que la viande se sépare à la fourchette.

Crock-Pot Cooking

Crock-Pot est le nom de marque d’une gamme d’appareils électriques avec comptoir de cuisson en grès. Sunbeam, fabricant du Crock Pot, se vante de pouvoir "pocher, cuire au plat, braiser, mijoter, faire mousser au bain-marie, faire infuser, faire rôtir et cuire" dans votre mijoteuse.

Réglez votre mijoteuse à feu vif pour atteindre un point de mijotage de 209 ° F en 3 à 4 heures ou à basse température pour atteindre la même température de cuisson en 7 à 8 heures..

Considérations

Le temps total nécessaire pour cuire un rôti de bras dépend de sa taille. Un 3 à 4 lb Le rôti de mandrin prend 5 à 6 heures en haut et 10 à 12 heures à bas. Les rôtis de chuck contiennent généralement assez de graisse marbrée pour cuire sans eau, mais la plupart des recettes de rôtis Crock-Pot demandent un peu de liquide. Surtout, résistez à la tentation de soulever le couvercle pendant la cuisson de votre rôti. La cuisson Crock-Pot repose sur une lente accumulation de chaleur pour cuire les aliments. Lever le couvercle libère de la chaleur et ajoute plus de temps de cuisson.