Pouvez-vous faire cuire un rôti de bœuf dans une cocotte?
Le rôti de bœuf, coupé du rond primal dans le quartier arrière de l'animal, bénéficie d'une longue cuisson à la chaleur humide. La cuisson lente décompose les brins de protéines bien exercés et les chardons du rôti de croupion de bœuf. Cuire un rôti sur une croupe à feu doux prend plus de temps, mais donne le résultat le plus tendre, selon Elise Bauer, testeuse de cuisine professionnelle, créatrice de recettes et propriétaire du site "Simply Recipes".
Cuisson sécuritaire
La plupart des mijoteuses peuvent contenir 3 à 4 livres de rôti de bœuf, selon le fabricant et distributeur de mijoteuses, Jarden Corporation. Le service d'inspection et de sécurité des aliments de l'USDA recommande de cuire un rôti de rôti de bœuf jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Comme Betty Crocker.com le conseille, la cuisson d'un rôti de bœuf de 3 livres sur le réglage «Bas» prend 9 heures. Basculez votre mijoteuse sur "High" et vous réduisez ce temps de cuisson à seulement 5 heures, selon la Jarden Corporation.
Brûler la viande
Des huiles telles que l'huile d'olive, d'amande, de sésame ou de noix créent une barrière à la surface du rôti, en ajoutant des couches de saveur. Saisir la viande juste avant de la mettre dans la mijoteuse produit une couleur et une croûte plus riches que ce que la mijoteuse seule peut fournir, et aide à décomposer les matières grasses contenues dans un rôti bien marbré. Pour saisir la viande avant de l'ajouter à la mijoteuse, placez une poêle sur feu vif. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et laisser chauffer environ 5 minutes. Ajouter le rôti en tournant une fois de chaque côté pour caraméliser les sucres naturels de la viande et faire dorer uniformément la couche de surface..
Liquides à braiser
Selon Anne Gardiner et Sue Wilson, auteurs de "The Inquisitive Cook", préparer les viandes plus dures à la viande consiste à faire braiser la viande - essentiellement en la plongeant dans un liquide et en la cuisant pendant un certain temps -. Le collagène se ramollit dans un liquide chaud, permettant ainsi aux fibres musculaires dures de se déplier, ce qui produit un résultat moelleux et tendre. Bien que vous puissiez utiliser de l'eau pure pour cuire votre rôti, le résultat sera moins savoureux que si vous utilisiez du vin, des spiritueux ou des jus de fruits à la place. Les liquides acides tels que le vin rouge, les spiritueux ou les jus de fruits aident à décomposer les graisses et à pénétrer la viande avec goût. Utilisez uniquement du vin et des spiritueux que vous boiriez seuls et évitez d'utiliser du xérès à cuire, qui contient des nitrates et des sels ajoutés..
Les accompagnements
La plupart des recettes de rôtis comprennent une variété de légumes tels que des carottes, des oignons, des pommes de terre et du céleri, ainsi que des tomates et des épices. Couchez tous les légumes au fond de la mijoteuse pour que le jus du rôti y goutte. La plupart des mijoteuses peuvent contenir jusqu'à 5 tasses de légumes avec un rôti de 3 à 4 livres. Si votre rôti est trop gros, coupez-le en deux et n'utilisez que ce dont vous avez besoin pour ce repas..
