Les vieux légumes peuvent-ils vous rendre malade?

Que vous rapportiez des légumes chez vous au magasin ou que vous les récoltiez dans votre jardin, une bonne conservation est un facteur clé pour conserver leur fraîcheur et leur qualité. Les légumes commencent à se décomposer et deviennent un terrain propice à la prolifération de micro-organismes nuisibles pouvant causer des maladies d'origine alimentaire, parfois même avant la date de péremption recommandée. Même lorsque vous conservez des légumes au réfrigérateur, la moisissure, les bactéries et les levures peuvent les rendre dangereuses à consommer..

Les légumes doivent être stockés correctement. (Image: marie martin / iStock / GettyImages)

Stockage de légumes

Tous les légumes peuvent devenir toxiques si vous les gardez au-delà de leur durée de conservation ou à des températures qui ne sont pas suffisamment froides pour tuer les microorganismes nuisibles. La durée de conservation des légumes varie. Les légumes mous et aqueux - tels que les épinards, la laitue, la courge et les légumes verts - restent en parfait état pendant moins d'une semaine, selon la Cooperative Extension de l'Université de Nebraska-Lincoln. Les légumes coupés - tels que les contenants pratiques de poivrons verts hachés, d'oignons en dés et de mélange de salade de chou - se détériorent rapidement au bout de deux à trois jours. Les légumes denses et durs, comme les carottes et les betteraves, durent jusqu'à deux semaines.

Maladie d'origine alimentaire

Les bactéries, les moisissures et les levures sont les principales sources de maladies causées par la consommation de vieux légumes. Les légumes abîmés ou meurtris sont les principales cibles de la pourriture et de l’infection pendant l’entreposage, mais même les légumes en bon état peuvent présenter des dangers. Les imperfections à la surface de vos légumes sont des emplacements privilégiés pour l’entrée de bactéries invisibles. Certaines bactéries sont présentes sur la peau des légumes lorsque vous les introduisez dans votre maison et elles ont la capacité de prospérer même dans un environnement froid. Les moisissures et les levures résultent souvent de températures moins qu'idéales pendant l'entreposage ou simplement de la conservation des légumes si longtemps qu'elles commencent à se décomposer, ce qui donne à ces coupables l'occasion de se développer et de grandir.

Stockage optimal

La Cooperative Extension de l’Université du Nebraska-Lincoln vous recommande de conserver les légumes nécessitant une réfrigération entre 34 et 40 degrés Fahrenheit, de préférence dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les légumes comme les oignons, les pommes de terre et les tomates, qui ne nécessitent pas de réfrigération, continuent à mûrir après la récolte. Pour les stocker en toute sécurité, conservez-les dans un endroit frais et sombre, dans un endroit suffisamment ventilé.

Sécurité des légumes

La consommation de légumes infectés par des moisissures, des levures ou des bactéries peut entraîner une maladie grave, voire la mort. Certains symptômes d'intoxication alimentaire causés par de vieux légumes comprennent les vomissements et la diarrhée, parfois accompagnés de fièvre. La moisissure sur les légumes provoque également des problèmes respiratoires lorsque vous inhalez les spores. Jeter les légumes mous et aqueux qui ont une odeur inhabituelle, des taches noires ou une croissance floue. Ce sont tous des signes de décomposition, ce qui augmente le risque d'infection microbienne. Selon le Baylor College of Medicine, certains légumes plus durs, tels que le chou, le brocoli, les oignons et les pommes de terre, peuvent être consommés en toute sécurité après avoir retiré les sections infectées. Cependant, lorsque vous coupez la zone infectée, il est possible de passer à côté des racines de moisissures et de levures dans vos légumes. Veillez à ce que votre couteau ne touche pas la zone endommagée. Cela conduit à une contamination croisée de la partie intacte.