Les enfants peuvent manger des aliments à base de vin de cuisine?

Cuisiner avec du vin est une énigme pour les parents, dont l’instinct est de ne jamais laisser un enfant consommer du vin ou d’autres boissons alcoolisées. De nombreuses recettes appellent à la cuisson du vin, ce qui rehausse le goût des sauces et des jus de viande. Le vin est également utilisé dans les marinades, en tant que liquide à badigeonner et pour déglacer une casserole. Avec des méthodes de cuisson appropriées, les aliments à base de vin sont parfaitement sans danger pour les enfants. Le choix des parents reste encore personnel.

L'alcool s'évapore du vin lorsqu'il est bien cuit. (Image: Chris Clinton / Photodisc / Getty Images)

Alcool et cuisine

Le vin est un ingrédient de cuisine convoité des chefs parce qu’il intensifie les saveurs de tous les autres ingrédients d’un plat. Lorsque vous cuisinez une boisson alcoolisée, telle que du vin, suffisamment longtemps à une température suffisamment élevée, l'alcool s'évaporera. La saveur du vin restera sous forme concentrée, mais l'alcool disparaîtra, laissant les aliments sans danger pour un enfant..

Cuisiner le vin en toute sécurité

Si vous avez choisi de permettre à vos enfants de manger des aliments à base de vin de cuisine, il est important de les cuire de manière à ce que l'alcool s'évapore complètement du vin. Le vin doit être cuit pendant une période prolongée. Après avoir ajouté du vin à une sauce ou à un autre mélange, laissez-le mijoter ou faites-le cuire au moins une heure pour réduire le plus possible la teneur en alcool. Un plat large et non couvert est préférable car il donne au mélange une plus grande surface et permet à l'alcool de s'évaporer vers le haut..

Recettes à éviter

Toutes les recettes qui demandent d'ajouter du vin sans le réchauffer ne conviennent pas aux enfants. Les recettes qui demandent un volume de vin important ou un temps de cuisson relativement court après l'ajout de vin sont également inappropriées. Les exemples incluent les fruits macérés dans le vin et les viandes flambées - cuites rapidement avec l'alcool mis à feu. Une autre exception est le vin chaud, une boisson de l’époque victorienne traditionnelle qui consiste à réchauffer le vin rouge avec des épices et des fruits. Même si le vin est chauffé, le volume élevé de vin par rapport au temps de cuisson signifie qu'il restera une quantité importante d'alcool.

Substitutions

Si vous préférez ne pas cuisiner avec du vin lorsque vous préparez des aliments pour enfants, vous pouvez facilement remplacer plusieurs autres liquides. Si vous voulez toujours la saveur du vin, recherchez des variétés sans alcool. Sinon, le bouillon, l'eau et le jus de fruits peuvent être appropriés. Si vous avez des légumes cuits à la vapeur ou bouillis à servir avec le repas, utilisez un peu du liquide de cuisson qui aura été infusé avec certains nutriments contenus dans les légumes..

autres considérations

La cuisson élimine le contenu en alcool du vin, mais concentre les arômes. Pour certains parents, permettre aux enfants de goûter à la saveur du vin est un problème en soi. Un parent peut craindre que, par exemple, si son adolescent aime la sauce au vin rouge avec un steak, il soit encouragé à essayer de boire du vin rouge. La décision d'autoriser ou non vos enfants à manger des plats à base de vin est donc personnelle et complexe..