Puis-je faire cuire la pâte à pain dès sa sortie du réfrigérateur?

Réfrigérer la pâte à pain est l’un des moyens les plus pratiques de la conserver pendant une longue période. En fonction de la composition de votre pâte et de la manière dont vous envisagez de la cuire, vous pourrez peut-être la mettre au four directement dans le réfrigérateur, mais il est utile de réserver un peu de temps pour la levée..

Une femme étale la pâte sur une planche de bois. (Image: Hue / amanaimagesRF / amana images / Getty Images)

Pâte Standard

Selon l’Université Purdue, vous pouvez réfrigérer une pâte à la levure standard préparée avec de l’eau jusqu’à cinq jours et une pâte à base de lait jusqu’à trois jours. La pâte doit être recouverte d'une pellicule plastique et recouverte d'un torchon pour l'empêcher de sécher. Lorsque vous êtes prêt à cuire la pâte, sortez-la de son emballage, façonnez-la, laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de taille et faites-la cuire. Pour un pain complet, il vous faudra environ une heure et demie de temps en montée; les petits pains et les petits pains peuvent ne prendre que 30 à 40 minutes.

Réfrigérateur en hausse

Si vous effectuez la deuxième levée de la pâte au réfrigérateur, vous pouvez cuire le pain immédiatement; Cependant, gardez à l'esprit que la montée du réfrigérateur prend plus de temps que celle à la température ambiante. Une fois le pain formé, à la température ambiante, il peut s'écouler entre 45 minutes et deux heures pour qu'il devienne gonflé et prêt à cuire, mais au réfrigérateur, il peut s'écouler au moins quatre heures avant que le pain ne soit suffisamment levé pour cuire..

Pâtes molles

Si vous préparez une pâte à pain avec un pourcentage élevé de liquide, vous pourrez peut-être la cuire plus tôt après l'avoir sortie du réfrigérateur. Jeff Hertzberg, MD, co-auteur de «Pain artisanal en cinq minutes par jour» et «Pain santé en cinq minutes par jour», affirme qu'une recette de pâte à pain qui utilise 30 à 40 pour cent plus d'eau que la pâte traditionnelle peut être réfrigérée jusqu'à deux semaines et ne nécessite qu'un temps de montée d'environ 40 minutes après réfrigération.

Pains plats

Lorsque vous préparez un type de pain qui ne repose que sur un «ressort de four», vous pouvez cuire la pâte directement au réfrigérateur. Les pains plats, y compris le naan et la pizza, correspondent à cette définition. Pour préparer la pâte, saupoudrez simplement votre plan de travail de farine, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie à l'épaisseur souhaitée et faites cuire le pain au four préchauffé sur une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie pendant la durée indiquée dans votre recette..