Le poivre de Cayenne peut-il blesser votre estomac?
Le piment de Cayenne est un piment appartenant à la famille des solanacées, qui comprend le paprika, la tomate et l'aubergine. Les poivrons sont séchés et en poudre et utilisés pour faire des sauces chaudes et ajouter de la chaleur épicée aux aliments, tels que les ailes de poulet à la Buffalo. Parce que Cayenne contient une substance chimique aux propriétés analgésiques, il est utilisé localement pour soulager les douleurs nerveuses et musculaires. Cayenne est également utilisé en interne pour stimuler la digestion. Manger trop, cependant, pourrait causer des problèmes d'estomac.
Le poivre de Cayenne est une épice faite du fruit de Capsicum annuum et de ses cultivars. (Image: Photos de design / Photos de design / Getty Images)Facteur de chaleur
La chaleur des piments rouges est mesurée à l'aide de l'échelle de Scoville, comprise entre zéro et 16 000 000 unités. Selon Richard L. Myers, auteur de «Les 100 composés chimiques les plus importants: Un guide de référence», l'indice de chaleur de Cayenne est compris entre 30 000 et 80 000 unités de Scoville. Pour mettre cela en perspective, considérons que le jalapeno consomme entre 3 000 et 8 000 unités de chaleur.
Composition chimique
La capacité calorifique des piments forts représente en réalité une mesure de la capsaïcine, l’ingrédient actif de Cayenne. Le «Physicians 'Desk Reference for Herbal Medicines» indique que le poivre de Cayenne contient jusqu'à 38% de capsaïcine, décrite comme anti-inflammatoire, antimicrobienne, analgésique et gastroprotectrice. Ce composé provoque également une sensation de brûlure au contact.
Effets physiques
La capsaïcine exerce des effets analgésiques en diminuant les neuropeptides, molécules de protéines spécialisées qui rebondissent entre les cellules nerveuses et signalent la perception de la douleur dans ce que l’on appelle la réponse nociceptive. Une étude publiée dans le numéro du mois d'août 2011 du "British Journal of Pharmacology" rapporte que cet effet est motivé par l'activation de certains récepteurs de la capsaïcine, tels que le potentiel récepteur transitoire vanilloïde 1 ou TRPV1. Lorsque la capsaïcine se lie au TRPV1, un canal calcique s'ouvre qui stimule la libération de plus de neuropeptides comme la substance P. Contrairement aux analgésiques antagonistes oraux qui bloquent l'activité du TRPV1 par voie systémique, la capsaïcine active le TRPV1. Avec des expositions répétées, cependant, les fibres nerveuses deviennent insensibilisées, ce qui soulage la douleur sans atténuer la sensation du toucher. La capsaïcine peut augmenter le péristaltisme gastro-intestinal et le risque d'irritation de l'estomac, d'ulcères, de diarrhée et du syndrome du côlon irritable chronique dans l'intestin..
Effets gastro-intestinaux potentiels
Selon le «Physicians 'Desk Reference for Herbal Medicines», il a été démontré que l'ingestion de capsaïcine protégeait l'estomac des dommages induits par l'aspirine. Cependant, le centre médical de l'Université du Maryland affirme que la capsaïcine augmente également la production d'acide gastrique, ce qui est problématique si vous avez des antécédents d'ulcères peptiques..
Effets secondaires et avertissements
Parce que la capsaïcine augmente l'acide gastrique, manger beaucoup de poivre de Cayenne réduira l'efficacité des réducteurs d'acide prescrits et en vente libre. Parlez à votre médecin de votre consommation de Cayenne si vous prenez des médicaments pour l'asthme, des inhibiteurs de l'ECA ou des anticoagulants, car il pourrait y avoir des effets indésirables, notamment un risque de saignement. Le centre médical de l'Université du Maryland explique que, même si la consommation d'aliments contenant du poivre de Cayenne est sans danger pendant la grossesse, vous ne devez pas prendre de suppléments. La cayenne passe également dans le lait maternel pendant l'allaitement, période pendant laquelle vous ne devez pas utiliser la cayenne comme supplément ou épice..
