Les carottes peuvent-elles augmenter votre glycémie?

Les carottes sont des légumes riches en nutriments, fournissant des quantités importantes de fibres, de potassium et de vitamines A, C et K. Elles contiennent également des glucides, ce qui leur permet d’augmenter votre glycémie. Les carottes, cependant, ne risquent pas d’entraîner de fortes augmentations de la glycémie si vous les mangez avec modération en raison de leur faible indice glycémique et de leur charge glycémique..

Les légumes non-starchy n'entraînent généralement pas de fortes augmentations de la glycémie. (Image: Shooter Howard / Dorling Kindersley RF / Images Getty)

Teneur en glucides

Une tasse de tranches de carottes crues contient 11,7 grammes de glucides, et la même quantité de tranches de carottes cuites contient 12,8 grammes de glucides. C'est juste un peu moins que les 15 grammes de glucides qui composent une portion de glucides pour un diabétique. Les diabétiques limitent généralement leurs glucides à 45 à 60 grammes par repas pour aider à maintenir un taux de sucre sanguin adéquat.

Index glycémique

Vous pouvez utiliser l'index glycémique pour estimer l'impact d'un aliment en particulier sur votre glycémie. Les aliments dont le score est inférieur à 55 sont considérés comme faibles sur cette échelle et peu susceptibles de provoquer des pointes de votre glycémie. Les carottes cuites ont un IG compris entre 32 et 49, tandis que les carottes crues ont un score beaucoup plus bas d’environ 16. Plus vous faites cuire des aliments longtemps, plus l’IG est élevé..

Charge glycémique

La charge glycémique tient compte non seulement de l'index glycémique d'un aliment, mais également de la taille d'une portion typique, ce qui en fait un meilleur indicateur de l'effet potentiel d'un aliment sur votre glycémie. Tout score inférieur à 10 est considéré comme faible; Les carottes cuites ont une charge glycémique comprise entre 1 et 2, et les carottes crues ont un score de seulement 1. Cette faible GL peut être due en partie à la teneur relativement élevée en fibres des carottes, car les aliments riches en fibres ont tendance à avoir moins d'effet. sur la glycémie.

autres considérations

Que vous cuisiniez vos carottes, comment vous les cuisiez, combien de temps vous les cuisiez et quels aliments vous mangiez avec eux, tout cela affecterait l’indice glycémique global et la charge de votre repas. Les carottes marinées ont un IG inférieur en raison de l’acidité ajoutée, mais les carottes glacées auront un IG supérieur en raison du sucre ajouté. Manger un aliment à faible IG, tel que des carottes, dans le cadre d'un repas contenant un aliment dont l'indice glycémique est supérieur, tel que du riz ou des pâtes, permet de réduire l'effet global de votre repas sur votre glycémie.