Riz Brun & Gluten

Le gluten, que l'on trouve dans le seigle, l'orge, le blé et certaines races croisées de ces céréales, est un type de protéine qu'une personne en bonne santé peut digérer sans accroc. Mais si vous êtes sensible au gluten ou êtes atteint de la maladie coeliaque, vous devrez éviter cela. Le riz brun est naturellement sans gluten, mais dans certains cas, le gluten peut entrer en contact avec le riz brun.

Un bol de riz brun non cuit. (Image: Kyorogo / iStock / Getty Images)

Contamination dans la cuisine

Le riz brun sans gluten devient contaminé par le gluten lorsque quelque chose dans la cuisine qui a touché le gluten touche ensuite le riz. Par exemple, si vous préparez un lot de pâte dans un bol avec de la farine de blé, essuyez-le, puis utilisez le même bol pour mélanger du riz brun et des légumes hachés. Ou, si vous utilisez une cuillère pour ramasser des croûtons, vous pouvez contaminer le riz brun avec du gluten si vous utilisez la même cuillère pour la mélanger. Une telle contamination croisée peut également se produire dans les cuisines commerciales lorsque vous sortez pour manger. C'est pourquoi il est impératif d'informer votre serveur que votre nourriture doit être sans gluten..

Contamination des emballages et des ingrédients

Méfiez-vous du stockage du riz brun lorsque vous l'achetez chez l'épicier. Évitez d’acheter du riz brun en vrac car vous n’avez aucun moyen de savoir comment il a été manipulé. Ignorez également les paquets achetés qui sont clairement placés sous la farine, les produits de boulangerie, le pain ou les céréales sèches. Le gluten peut se glisser sur les emballages de riz brun ou même dans le riz brun dans ces cas. Enfin, n'achetez que du riz brun ordinaire. Les variétés assaisonnées de riz brun ou les types qui sont emballés avec des légumes secs pourraient contenir du gluten.

Problèmes sans gluten à la maison

À la maison, gardez une section sans gluten dans votre garde-manger. Ne conservez pas de riz brun en dessous de quoi que ce soit contenant du gluten - grains secs, pain, farine ou aliments transformés. La même règle s'applique dans votre réfrigérateur. Des particules de gluten peuvent tomber dans le riz brun ou tomber sur le récipient de riz brun de telle sorte que, lorsque vous faites cuire le riz, toute surface ou tout ustensile qui entre en contact avec ce récipient risque de se recouvrir de gluten. Finalement, ce gluten peut revenir dans le riz brun préparé.

Lire attentivement l'étiquette

Sur l'étiquette, les fabricants de produits alimentaires doivent déclarer si leurs aliments ont été préparés dans une usine de traitement du blé. Vous verrez une phrase du type "fabriquée dans une installation de traitement du blé". Comme déterminé par la US Food and Drug Administration, pour être véritablement sans gluten, un produit ne peut pas contenir plus de 20 parties par million de gluten - une quantité minuscule. Bien que vous sachiez déjà que le riz brun ne devrait pas contenir de gluten, lisez quand même l’emballage et recherchez «sans gluten» ou «sans gluten». Des phrases telles que celles-ci garantissent que les aliments que vous achetez sont sans gluten et sans danger pour vous..