Choux De Brocoli Vs. brocoli

Pour la plupart des gens, le brocoli est l’un des aliments courants évoqués dans la règle de santé «Mangez vos légumes». Ce légume important apporte également au monde des aliments végétaux sous la forme minuscule de ses graines germées. Selon l'Université Johns Hopkins, des pousses de brocoli âgées de 3 jours contiennent jusqu'à 50 fois plus de phytonutriments stimulant la santé de la tête de brocoli mature. Les deux formes de brocoli apportent une précieuse nutrition sous une forme délicieuse et pratique.

Brocoli dans un plat de nouilles. (Image: MariaShumova / iStock / Getty Images)

Contenu nutritif

Le brocoli contient une richesse d'éléments nutritifs, dont plus de 1 000 UI. de vitamine A, 58 mg de vitamine C, 36 mg de calcium et 1,4 microgrammes de sélénium dans une portion cuite à la vapeur d’une demi-tasse. En revanche, les pousses de brocoli contiennent environ la moitié plus de vitamine A que le brocoli mature et un tiers de la vitamine C. Les pousses de brocoli sont une meilleure source de vitamine K, avec près de 38 microgrammes par demi-tasse, bien au-delà du brocoli mature, qui contient 0,4 microgramme par demi-tasse. Cependant, le nutriment qui fait la renommée des pousses de brocoli est le sulforaphane, un composé aux propriétés anticancéreuses et antidiabétiques supposées, présent en forte concentration dans les pousses de brocoli âgées de 3 à 4 jours..

Phytonutriments

Une étude publiée dans le numéro d'avril 2011 de la revue "Molecular Carcinogenesis" a révélé que deux composés phytochimiques du brocoli, connus sous les noms de diindolylméthane et d'indole-3-carbinol, avaient des propriétés inhibitrices contre le cancer de la prostate. L'étude de culture tissulaire a révélé que ces composés ont la capacité d'inhiber à la fois la testostérone et l'œstrogène. Ces constituants du brocoli inhibent le cancer en inhibant un facteur de croissance cellulaire. Les chercheurs ont conclu que, sur la base des résultats de leur étude préliminaire sur la culture tissulaire, le brocoli montre un bon potentiel en tant que source alimentaire anticancéreuse..

Absorption

Une étude publiée dans l'édition 2011 du journal "Nutrition and Cancer" comparait l'absorption relative de sulforaphane provenant de pousses de brocoli et de poudre de brocoli et montrait qu'une combinaison des deux présentait un effet synergique, par lequel les germes de brocoli amélioraient l'absorption de sulforaphane provenant de brocoli. Les participants à l'étude ont consommé quatre repas auxquels ont été ajoutés 2 g de pousses de brocoli, 2 g de poudre de brocoli, les deux ou aucun des deux. L'absorption de sulforophane, mesurée par la quantité excrétée dans l'urine, était de 19% pour le brocoli seul et de 49% pour la combinaison de brocoli et de germes de brocoli. Les pousses de brocoli seules ont montré la plus forte absorption, à 74 pour cent.

Santé cardiaque

Selon une étude publiée dans le numéro de septembre 2010 du journal "Plant Foods for Human Nutrition", les choux de brocoli sont en bonne santé cardiaque. Dans l'étude sur les animaux de laboratoire, une diète composée de 2% de germes de brocoli pendant 10 jours a entraîné des marqueurs inférieurs pour les lésions des cellules cardiaques et une diminution de l'apoptose - mort cellulaire programmée allant jusqu'à 86%. Les marqueurs du stress oxydatif ont également diminué dans le groupe des consommateurs de pousses de brocoli par rapport à un groupe témoin ne recevant pas de pousses de brocoli. Les antioxydants dans le foie ont également augmenté avec la supplémentation en brocoli. Les chercheurs ont conclu que la consommation à court terme de germes de brocoli présentait des avantages cardioprotecteurs puissants dans cette étude préliminaire sur les animaux..