Griller Vs. Cuisson
La chaleur sèche est le secret du grillage et de la cuisson, bien que chaque méthode de cuisson utilise la chaleur de manière légèrement différente. Bien que les deux méthodes soient similaires et permettent de cuire plusieurs aliments identiques, la cuisson au four et la cuisson au four ne sont pas interchangeables. La plupart des fours conventionnels sont livrés avec un four pour la cuisson et un espace de gril intégré dans le four.
Quand faut-il griller et quand faut-il cuire? Nous le décomposons. (Image: Twenty20 / JulieK) La différence entre griller et cuire au four
Grillage
La cuisson au gril cuit vos aliments en les exposant à la chaleur directe, de la même manière que les grillades. Contrairement aux grillades, toutefois, la source de chaleur est au-dessus de vos aliments plutôt qu’en deçà. Vous placez généralement les aliments dans un plat à griller spécial, qui se trouve souvent déjà à l'intérieur du gril de votre four, et fermez la porte du gril pour permettre à la chaleur venant d'en haut de battre sur les aliments..
Les poulets de chair atteignent et maintiennent une température constante de 550 degrés Fahrenheit et saisissent rapidement l'extérieur des aliments directement sous la source de chaleur. Par exemple, un steak de surlonge supérieur sans os de 1 pouce nécessite environ 10 minutes de chaque côté pour un steak mi-cuit..
Saumon simple de Dijon
Cette recette de dîner simple mais délicieuse de la diététiste Keri Glassman regorge de saveurs et d'acides gras oméga-3 en bonne santé. En moins de 15 minutes, vous pouvez dîner sur la table. Nous vous recommandons de l'associer à un côté de légumes et de grains entiers.
Fondu de haricots noirs avec salade de chou
Cette recette parfaitement équilibrée est idéale pour le déjeuner ou le dîner - essayez-la accompagnée d'une salade. La combinaison de canneberges, de miel, de haricots et de fromage suisse offre une saveur complexe mais est assez simple pour être extraite en moins de 20 minutes..
Cuisson
Alors, en quoi la cuisson diffère-t-elle du grillage? La cuisson cuit vos aliments en les entourant de l'air chaud du four. La cuisson nécessite généralement un plat allant au four ou une plaque à moins que vous ne posiez les aliments directement sur la grille du four, ce qui est possible avec des plats comme la pizza - à condition de ne pas oublier de nettoyer du fromage fondu. Les températures de cuisson varient généralement entre 170 et 550 degrés Fahrenheit, selon les réglages de votre four. Elles nécessitent généralement une durée de cuisson plus longue que celle du gril. Utilisez un thermomètre pour aliments pour déterminer quand les aliments sont complètement cuits au four.
5 minutes de brocoli et de riz au fromage
Cette recette est une version saine d'un vieux classique. L'ajout de riz brun rend ce plat un peu plus copieux et satisfaisant.
Burgers de pois chiches au Falafel
La diététiste professionnelle Jackie Newgent se régale de légumes, de haricots et de grains entiers dans cette savoureuse recette de burger à base de plantes. Pois chiches, farine à base de céréales entières, chou rouge et tahini donnent à ce burger un regain de saveur et de nutrition.
Les avantages et inconvénients de Broil vs. Bake
La cuisson au four et la cuisson au four sont des méthodes de cuisson saines, car vous n’avez pas besoin d’utiliser d’huile, de beurre ou d’autres auxiliaires de cuisson chargés de calories. Le chauffage des aliments, que ce soit par la cuisson, la cuisson au gril ou par d’autres méthodes, peut modifier le profil nutritionnel de différents aliments. Dans certains cas, cela peut augmenter le profil nutritionnel.
Par exemple, la cuisson des tomates augmente la teneur en vitamine C et la cuisson des légumes peut augmenter la quantité d'antioxydants. Dans d'autres cas, l'ajout de chaleur peut réduire la valeur nutritionnelle de certains aliments. Différentes méthodes de cuisson du brocoli réduisent les composés nutritionnels à des vitesses différentes. Il en va de même pour le zinc dans divers légumes. Globalement, manger ces aliments sains l'emporte sur toute diminution des nutriments.
En outre, cuire la viande trop longtemps peut également rendre la viande dure et caoutchouteuse, car elle raccourcit, durcit et élimine l'eau des protéines de la viande. La plupart des viandes doivent atteindre une température interne d'environ 145 à 165 degrés Fahrenheit pour pouvoir être mangées sans danger, mais les laisser plus longtemps peut en altérer le goût et la texture..
La cuisson des carottes au four est un moyen infaillible de les rendre savoureuses et sucrées. (Image: Twenty20 / @ ArtGirl42) Les meilleurs aliments pour griller et cuire
La cuisson au gril et la cuisson au four utilisent de la chaleur sèche, ce qui signifie qu'ils fonctionnent mieux avec des aliments humides. Parce que la cuisson au gril craint l'extérieur de la nourriture plutôt que de la cuire lentement jusqu'au milieu, cela fonctionne mieux avec des aliments qui ne sont pas très épais.
La cuisson au gril fonctionne mieux avec des morceaux de bœuf plus fins, des ailes de poulet, des cuisses et des cuisses de poulet, des poitrines de poulet désossées qui ne sont pas aussi épaisses que la variété avec os, un filet de porc et du poisson. Certains fruits et légumes peuvent également être délicieux lorsqu'ils sont grillés, comme les tomates cerises, les poivrons et les oignons.
Cuire fonctionne pour le pain, gâteaux, biscuits et autres articles de pain et desserts. Vous pouvez également faire cuire bon nombre des mêmes aliments que vous pouvez faire griller, bien que vous deviez augmenter le temps de cuisson..
Autres types courants de méthodes de cuisson à la chaleur sèche
La cuisson à la chaleur sèche consiste à utiliser de la chaleur directe ou indirecte provenant d'une source située au-dessus ou au-dessous des aliments. Voici quelques autres méthodes de cuisson à la chaleur sèche:
Rôti
Les aliments sont cuits à découvert au four avec de la chaleur sèche. La nourriture est entourée d'air chaud, généralement entre des températures comprises entre 325 et 425 ° F..
Saute '
Cette méthode permet aux aliments de cuire rapidement et nécessite une petite quantité de graisse. Il est généralement fait dans une poêle ou un wok et nécessite une agitation constante pour que les aliments brunissent uniformément et ne brûlent pas..
Sear
Searing est le plus populaire avec les viandes et les poissons. Cette méthode est faite à haute température et crée un extérieur joliment cuit tout en verrouillant la saveur et le goût.
Gril
La cuisson se fait rapidement et à haute température. Il est cuit sur une grille en métal et sur une flamme nue. La nourriture peut devenir carbonisée, ce qui ajoute de la saveur. Bien que n'étant pas concluante chez l'homme, certaines études chez l'animal ont montré que certains composés susceptibles de provoquer un cancer sont produits lors de la cuisson de la viande à température élevée. Pour ceux qui sont concernés, il est recommandé de retirer les morceaux de viande carbonisés et de retourner constamment la viande.
Méthodes de cuisson à la chaleur humide
Les techniques de cuisson à la chaleur humide entourent les aliments avec un liquide ou une vapeur. La cuisson à la chaleur humide nécessite des températures plus basses, comprises entre 140 et 212 degrés Fahrenheit.
Blanchir
Le blanchiment est similaire à l'ébullition dans la mesure où les aliments sont immergés dans de l'eau bouillante mais ne sont cuits que pendant 30 secondes à 2 minutes. Cela fonctionne bien avec les fruits et légumes lorsque vous souhaitez conserver leur couleur vibrante.
Par ébullition
Cette méthode se situe entre le blanchiment et l'ébullition. Il faut faire cuire les aliments plus longtemps dans de l'eau bouillante que pour les blanchir, mais pas complètement comme pour faire bouillir.
Vapeur
La cuisson à la vapeur implique de cuire des aliments sur l'air chaud et humide provenant de l'eau bouillante, mais pas dans l'eau comme vous le faites avec de l'eau bouillante..
Sous vide
La nourriture est placée dans un emballage sous vide emballé et cuit dans un bain d'eau chaude maintenu à 190 degrés Fahrenheit.
Pocher
Ceci est une autre méthode de cuisson à basse température. Les aliments sont immergés dans un liquide, juste en dessous de l'ébullition.
Mijoter
Cette méthode comprend la cuisson d'aliments entièrement immergés dans de l'eau bouillonnante mais non bouillante..
Braiser
Cette méthode implique un mélange de cuisson à la chaleur sèche et humide. Cela est fait en brunissant d'abord, puis en mijotant (voir ci-dessus) dans une petite quantité de liquide dans un faitout couvert.
