Soupe Os Nutrition

La soupe aux os ressemble à quelque chose de la cuisine d'une vieille femme effrayante vivant dans un cottage recouvert de confiseries, mais ce n'est rien de plus qu'une soupe construite autour d'un bouillon fait d'os ou de pieds.

La soupe aux os doit sa saveur riche et sa nutrition dense à un feu doux et lent. (Image: rez-art / iStock / GettyImages)

Bien que la recette de base comporte de nombreuses variantes, la différence la plus cruciale entre le bouillon d'os et le bouillon ou le bouillon ordinaire est le temps de cuisson. Alors que vous pouvez préparer une soupe de poulet copieuse en une heure environ, le bouillon d'os cuit lentement et lentement entre 24 et 48 heures. Ce temps de cuisson extrêmement long est nécessaire d'extraire chaque os de la nutrition des os.

Soupe d'os de base Nutrition

Comme avec la plupart des plats fourre-tout, la soupe aux os peut être préparée de multiples façons. Hormis les os, les ingrédients ne sont pas aussi importants que la méthode de cuisson, car ils sont conçus pour extraire un maximum de nutriments. Faire mijoter les os à feu doux pendant une longue période aide à décomposer les fibres musculaires et la moelle osseuse et à en extraire le calcium et d'autres minéraux. Il favorise également l'évaporation de l'eau avec laquelle vous avez commencé, rendant le bouillon plus riche et plus dense..

Selon les experts de l'Université de Californie au San Diego Health Center, le bouillon d'os le plus sain est celui qui contient peu de sodium et qui a eu autant de son la graisse écumée comme possible. Cela vous offre les avantages de la protéines, chondroïtine, glucosamine, collagène et vitamines dans le bouillon sans avoir à s'inquiéter des effets néfastes de trop de sel et de graisses saturées.

Le bouillon pur d'os est riche en protéines, mais ne contient pas de vitamines telles que C et K, des antioxydants puissants. L'exposition aux polluants et aux toxines environnementales, ainsi que le fonctionnement normal de vos processus métaboliques, crée des radicaux libres.

Les radicaux libres fonctionnent très bien comme la rouille sur vos cellules. Ils dégradent l'intégrité de vos cellules et peuvent même changer votre ADN. Cela contribue à votre risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de certains types de cancer. Les radicaux libres sont également responsables des effets visibles du vieillissement, tels que les rides et le relâchement cutané.

Les antioxydants tels que les vitamines C et K soutiennent votre système immunitaire et aident à combattre les radicaux libres. Beaucoup de recettes de bouillon d'os réclament vinaigre de cidre de pomme, qui aide à ajouter des vitamines C et K, tout en encourageant les os à libérer leurs autres trésors nutritionnels.

Le bouillon d'os à base de poulet contient moins de graisses saturées et de calories que le bœuf, tandis que les calories de soupe au porc et de gras saturés sont un peu plus élevées. Vous pouvez également faire du bouillon d’os à partir des coquilles extérieures du homard, du crabe et des crevettes - en tant que base d’une biscuit classique - mais les avantages nutritionnels sont légèrement différents et moins puissants..

Le profil nutritionnel du bouillon d'os varie de manière significative en fonction des ingrédients et du fabricant. Une portion de 1 tasse de bouillon d'os de poulet peut contenir 86 calories, 6 grammes de protéines, 3 grammes de gras et 9 grammes de glucides. Le bouillon d'os de poulet contient également des micronutriments, mais pas en quantité significative, notamment 7 milligrammes de calcium, 252 milligrammes de potassium et 10 milligrammes de magnésium..

Comme mentionné précédemment, vous devez faire attention à la teneur en sel et en sodium du bouillon d'os. Une tasse peut contenir jusqu'à 600 milligrammes de sodium, selon WGNO ABC.

Lire la suite: L'apport quotidien recommandé en calories, glucides, lipides, sodium et protéines

Avantages de l'emballage dans la protéine

Toutes les protéines sont constituées de acides aminés, qui sont les plus faciles à comprendre si vous les considérez comme des blocs de construction. Les acides aminés ressemblent aux legos, en ce sens qu’ils se présentent sous différentes formes et tailles et qu’ils peuvent être combinés de différentes façons, en fonction de la façon dont votre corps doit les utiliser. Le centre d'apprentissage des sciences génétiques de l'Université de l'Utah explique les protéines comme étant des pièces de puzzle pouvant s'emboîter les unes dans les autres et avec d'autres types de molécules, le cas échéant..

Les protéines sont utilisées pour construire et entretenir les tissus musculaires, mais elles peuvent également être associées à des agents pathogènes qui peuvent être détruits par votre système immunitaire. Les protéines peuvent réveiller les gènes, transmettre des messages entre les cellules et activer des enzymes. Ils peuvent également changer de forme pour accomplir différentes tâches. L'un des aspects les plus précieux des protéines est qu'elles peuvent être recyclées. Les protéines que vous absorbez sont transformées en acides aminés. Ces acides aminés sont ensuite utilisés pour former de nouvelles protéines.

Pour être considéré comme complet, un aliment protéiné doit contenir les neuf acides aminés que votre corps ne peut pas produire par lui-même, en quantités plus ou moins égales. Tous les aliments ne sont pas considérés comme des protéines complètes.

Les protéines d'origine animale, telles que les os, contiennent tous les acides aminés nécessaire pour les rendre complets. Les protéines d'origine végétale sont généralement dépourvues de certains des acides aminés essentiels. Cependant, vous pouvez former vos propres protéines complètes en associant des sources végétales, telles que le riz et les haricots, sans avoir à les consommer en même temps pour obtenir tous les acides aminés dont vous avez besoin..

En plus d'être utilisées par toutes les parties de votre corps, les protéines prennent plus de temps à digérer que les glucides. Cela signifie qu'un régime équilibré contenant de bonnes sources de protéines, comme un bouillon d'os, vous aidera à éviter le pic de sucre dans le sang et la réponse à l'insuline provoquée par les glucides sucrés et riches en amidon et à vous garder rassasié plus longtemps après un repas. Cela peut vous garder rassasié du petit-déjeuner au déjeuner et vous éviter de trop manger en fin d'après-midi ou avant de vous coucher.

De nombreuses cultures utilisent le pieds ou pieds de vaches, chèvres, agneaux, moutons ou cochons faire un bouillon d'os. Un de ces aliments de base de la cuisine des Indes orientales, selon The Indian Express, est le kharode ka shorba, un bouillon riche préparé en frémissant des os ou des pieds dans de l'eau et du vinaigre..

Bien que l’utilisation de pieds d’agneau ou de chèvre pour préparer un bouillon d’os puisse sembler contre-intuitif en raison de la graisse impliquée, la nutrition de la soupe kharode qui en résulte est saine, grâce à la niveau élevé de protéines dedans - et la saveur aillée et épicée le fait ressembler à une indulgence.

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Relier les points sur le collagène

Selon le Massachusetts Institute of Technology, le principal avantage du bouillon d'os est la collagène il contient. Mais, comme pour de nombreux problèmes de santé et de nutrition, il existe beaucoup de malentendus quant à la nature exacte de ces avantages..

Le collagène, comme l'ont expliqué les experts médicaux de Northwell Health, est la protéine fibreuse qui maintient votre corps ensemble. Il est présent dans vos fibres musculaires, maintient votre peau souple et contribue à la santé de vos intestins. Il peut être presque aussi fort que l'os ou aussi délicat que la peau de votre visage, selon sa densité..

Contrairement à la croyance populaire, lorsque vous buvez du bouillon d'os, ses taux élevés de collagène ne sont pas absorbés dans votre corps sous forme de collagène. Comme pour tout ce que vous ingérez, le collagène contenu dans un bouillon d'os est décomposé en ses acides aminés constitutifs, utilisés de la manière dont votre corps en a besoin. Certains peuvent être transformés en collagène, mais ils sont tout aussi susceptibles d’être utilisés pour construire du tissu musculaire, transformés en enzymes utiles ou pour transmettre des messages de cellule à cellule..

Cela ne signifie pas que vous devriez rejeter le bouillon d'os comme une excellente source de collagène. La valeur nutritive des soupes à base d'os, telles que les pieds de chèvre, est toujours hors d'atteinte des protéines, du collagène, de la chondroïtine et de la glucosamine, ainsi que des vitamines et des minéraux..

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Recette simple de démarreur de soupe d'os

Tout type d'os peut être transformé en bouillon, bouillon ou bouillon d'os. La clé est le temps de cuisson - ne vous laissez donc pas obséder par des quantités exactes ou ne vous laissez pas prendre à l'assaisonnement. Cuisinez pour sentir et goûter et n'ayez pas peur d'expérimenter.

Tapisser le fond d'une grande casserole d'une fine couche d'huile d'olive. Cela empêchera le contenu de coller et ajoutera une touche de saveur. D'autres huiles, telles que l'huile de canola ou de coco, fonctionneront également. Parce que la chaleur reste basse, vous n'avez pas à vous soucier du point de fumée.
Ajouter l'oignon, le céleri et l'ail hachés grossièrement, si vous le souhaitez. Celles-ci seront tendues, alors ne vous embêtez pas les couper ou les couper. Vous pouvez également ajouter des carottes pour la douceur, et des panais ou des navets pour une saveur salée et terreuse.
Assaisonnez les légumes pour obtenir le résultat souhaité. Par exemple, utilisez de la coriandre, du thym, de l'origan et de la poudre de chili pour un plat d'inspiration latine et de l'ail, du gingembre et de la citronnelle pour un plat asiatique. Vous pouvez également laisser les légumes et les épices entièrement pour une saveur plus pure.
Faites dorer les os en les faisant rôtir si vous utilisez du bœuf, du porc ou de la chèvre, car cela aide à faire ressortir la saveur et aide également à décomposer les fibres de collagène. Placez-les dans la casserole, puis couvrez les os et les légumes avec de l'eau. Vous pouvez ajouter du vin, du cognac ou du sherry pour un goût plus profond. Le vinaigre de cidre ajoute une saveur acidulée sans alcool. Visez environ 1 litre d'eau pour chaque livre d'os.
Amener le liquide à ébullition à feu moyen. Baissez le feu et laissez mijoter les os pendant 24 ou 48 heures, selon le type d'os que vous utilisez. Selon Cassie Johnston, nutritionniste certifiée en nutrition chez Wholely, les os de volaille prennent 24 heures, tandis que les os de bœuf et de porc ou les pieds de porc et de chèvre nécessitent 48 heures pour que vous ayez bien cuit tous les éléments nutritifs dans le bouillon..
Enlevez toute la mousse qui pourrait apparaître lorsque les os mijoter. Ceci est causé par des impuretés dans les os. Cela ne vous nuira pas du tout de le laisser dedans, mais l'écrémage donnera un aspect plus clair et plus appétissant à votre soupe aux os finie..
Laisser le bouillon refroidir à la température ambiante et éliminer toute graisse qui se solidifie à la surface.
Filtrer le bouillon à travers une passoire fine ou une passoire garnie de gaze, le placer dans des bocaux à couvercles et le mettre au réfrigérateur. Vous remarquerez peut-être que le bouillon d'os a développé une consistance plus épaisse, comme la gélatine à moitié prise. Ceci est dû au collagène -

et cela signifie que vous avez fait du bon travail.

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