Vinaigre balsamique vs vinaigre de cidre

Le vinaigre balsamique est produit traditionnellement dans la ville de Modène, en Italie. Il est fabriqué à partir d'un jus de raisin concentré qui est fermenté et vieilli pendant au moins 10 mois pour développer son goût. Le vinaigre balsamique est également produit aux États-Unis et vieillit moins longtemps. Le vinaigre de cidre est produit par la fermentation du cidre de pomme. Les bactéries et la levure décomposent les sucres contenus dans le cidre pour produire de l'alcool, qui est ensuite décomposé en vinaigre. Le vinaigre balsamique est souvent utilisé pour confectionner des vinaigrettes, comme exhausteur de goût pour la viande et les fruits de mer, ou arrosé de fruits frais. Le vinaigre de cidre est un ajout sucré et acidulé aux vinaigrettes, chutneys, ragoûts et marinades.

Une bouteille de vinaigre sur une table avec une salade grecque, du pain et du vin fait maison. (Image: Olgaorly / iStock / Getty Images)

Calories et glucides

Le vinaigre balsamique et le vinaigre de cidre ne contiennent qu'un petit nombre de calories par portion. Chaque cuillère à soupe de vinaigre balsamique contient 14 calories, tandis que la même quantité de vinaigre de cidre en contient 3. Ces calories proviennent des glucides sous forme de sucres naturels présents dans les jus de fruits à partir desquels les vinaigres sont produits. Le vinaigre balsamique contient 3 grammes de glucides dans chaque cuillère à soupe. Le vinaigre de cidre contient moins d'un gramme de glucides par cuillère à soupe.

Contenu minéral

Le cidre et le vinaigre balsamique sont également des sources mineures de minéraux dont le corps a besoin pour bien fonctionner. Chaque cuillère à soupe de vinaigre balsamique contient 18 milligrammes de potassium et 4 milligrammes de calcium et de sodium. La même quantité de vinaigre de cidre contient 11 milligrammes de potassium et 1 milligramme de calcium et de sodium. Selon l'Institute of Medicine, les personnes âgées de 19 à 50 ans ont besoin d'environ 4 700 milligrammes de potassium, 1 000 milligrammes de calcium et 1 500 milligrammes de sodium par jour..

Effets du cholestérol

Outre l'ajout de saveur et d'acidité, le vinaigre balsamique et le vinaigre de cidre peuvent également avoir des effets sur la santé. Une étude publiée en 2010 dans le "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" a montré que le vinaigre balsamique diminuait l'oxydation du cholestérol LDL et la formation de cellules spumeuses, deux facteurs contribuant à l'athérosclérose ou au durcissement des artères. Dans une étude publiée en 2014 dans le "Journal of Membrane Biology", des souris femelles nourries avec un régime riche en cholestérol et additionnées de vinaigre de cidre avaient des taux de lipides sanguins inférieurs à celles des souris femelles recevant un régime riche en cholestérol sans vinaigre de cidre.

Contrôle de la glycémie

L'acide acétique, un composant du vinaigre balsamique et du vinaigre de cidre, est efficace pour contrôler la glycémie et la satiété. Une étude publiée en 2005 dans le "European Journal of Clinical Nutrition" a montré que lorsque des volontaires en bonne santé consommaient du vinaigre avec un repas à base de pain, ils présentaient une réponse insulinique réduite et une sensation de satiété accrue jusqu'à 120 minutes après la consommation. Manger des aliments marinés au vinaigre ou utiliser une vinaigrette à base de vinaigre est un moyen d’inclure de l’acide acétique pendant les repas..