Informations nutritionnelles sur le vinaigre balsamique

Les propriétés acidulées et sucrées du vinaigre balsamique en font un ingrédient adaptable, mais c’est aussi un atout nutritionnel. Le vinaigre a été découvert pour la première fois il y a 10 000 ans par accident. Le vin qui avait fermenté trop longtemps dans des fûts produisait un produit acide et savoureux qui était également utilisé pour ses qualités médicinales. Ce qui rend la variété balsamique unique, c'est que le vinaigre est mélangé avec des raisins, créant un produit bon au goût et bon pour vous..

Une crêpe légère arrosée de vinaigre balsamique. (Image: clemarca / iStock / Getty Images)

Variétés de vinaigre balsamique

Toute la production de vinaigre commence par la fermentation du raisin. L'ajout de «moût» au vinaigre dans le raisin cuit donne au mélange balsamique sa couleur et sa saveur. Il existe deux types de base de vinaigre balsamique: traditionnel et domestique..

Les vinaigres balsamiques traditionnels proviennent de deux régions spécifiques d'Italie: Reggio et Modène. La production traditionnelle de vinaigre balsamique implique des processus longs et complexes. Certains vinaigres traditionnels vieillissent pendant des décennies pour créer une saveur douce et riche, mais ces vinaigres sont en quantité limitée et coûteux. Les vinaigres balsamiques domestiques sont produits aux États-Unis et sont plus largement disponibles à moindre coût.

Éléments nutritifs de base du balsamique

Le vinaigre balsamique est un condiment complémentaire pour de nombreux aliments, offrant de grandes saveurs mais peu de calories. Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique contient 14 calories et zéro gramme de matières grasses et de protéines. Chaque cuillère à soupe contient environ 2 grammes de glucides et de sucre. La composition nutritionnelle du vinaigre balsamique en fait une alternative recherchée aux condiments riches en graisses et en calories et constitue un complément nutritif à tout régime alimentaire sain..

Bienfaits pour la santé

Les raisins utilisés dans la fabrication du vinaigre balsamique possèdent plusieurs avantages nutritionnels. Le vinaigre balsamique contient des électrolytes comprenant du calcium, du magnésium, du zinc, du phosphore, du potassium et du sodium.

Le plus important atout nutritionnel du vinaigre balsamique est le phyotonutrient, les flavonoïdes, contenus dans les raisins. Les flavonoïdes sont des antioxydants qui aident à protéger la santé du cœur et du cerveau et à débarrasser le corps des radicaux libres qui endommagent les cellules. La consommation de vinaigre balsamique a également été corrélée à une amélioration du contrôle de la glycémie. Des études menées sur des rats ont démontré une association entre l'absorption de vinaigre et l'abaissement du cholestérol et la tension artérielle.

Cuisson Au Balsamique

La vinaigrette peut être en tête de liste des utilisations les plus courantes du vinaigre balsamique. Cependant, la saveur légèrement acide du fruit du vinaigre balsamique se prête bien aux marinades et aux sauces salées. Saupoudrer de balsamique sur des fruits frais tels que les fraises et les pêches pour une touche acidulée. Le balsamique se réduira à une texture ressemblant à du sirop lorsqu'il est chauffé dans une casserole et pourrait ajouter un élément surprenant à un plat sucré.