Y a-t-il des dangers à manger du riz trop cuit?
Selon la Fédération du riz des États-Unis, le riz est le grain le plus couramment utilisé dans le monde. Présent dans presque toutes les cultures, le riz est pauvre en graisses et en calories et, dans sa variété brune, un aliment nutritionnellement dense. Le riz peut être préparé de différentes façons, en commençant généralement par un plongeon dans de l'eau bouillante pour adoucir le grain et libérer les nutriments. Il est facile d'ajouter du goût au riz cuit, car le grain absorbe facilement les herbes, les épices et les liquides. Le riz trop cuit peut toutefois poser un risque pour la santé, notamment l'épuisement des nutriments et le risque accru de cancer.
Détruit les acides aminés
Les acides aminés sont à la base des protéines et proviennent de ces nutriments qui sont produits par votre corps alors que d'autres doivent être consommés à partir des aliments que vous mangez. Nancy Appleton, nutritionniste, de l'American Holistic Health Association, explique qu'une cuisson excessive de n'importe quel aliment peut détruire les acides aminés, les rendant inutilisables pour votre corps. La surcuisson détruit les liens entre les molécules, réduisant considérablement la valeur nutritionnelle. Cela peut entraîner des carences en acides aminés essentiels tels que le tryptophane, qui est utilisé pour la régulation du sommeil.
Moins digeste
La cuisson du riz rend le grain plus digeste, mais une trop grande cuisson a l'effet inverse. Cuire le riz trop longtemps à haute température détruit les enzymes qui facilitent la digestion. Tandis que des enzymes existent également dans votre tube digestif, de nombreux aliments contiennent également leurs propres enzymes spécifiques, en particulier pour aider le processus de digestion. Le processus de destruction des liaisons dans les acides aminés est appelé dénaturation, selon Elmhurst College. Ce processus est également utilisé pour stériliser les instruments médicaux en détruisant les acides aminés restants du contact avec la peau..
Vitamines détruites
Des vitamines essentielles telles que la thiamine ou la vitamine B-1 sont facilement détruites par une surcuisson. Selon le Massachusetts Institute of Technology, la vitamine B-5, également connue sous le nom d’acide pantothénique, est également susceptible d’être détruite en cas de surcuisson de cuisson. Beaucoup de vitamines B sont également affectées par une surcuisson et ces vitamines sont nécessaires pour des processus tels que le métabolisme et la production d'énergie. Consommer régulièrement des aliments trop cuits comme le riz peut entraîner une carence en vitamines B et en d'autres nutriments.
Effets cancérogènes potentiels
La surcuisson de n'importe quel aliment ne détruit pas simplement la structure moléculaire, elle peut aussi ouvrir la voie à la création de nouvelles structures potentiellement dangereuses. Les acides aminés contenus dans le riz trop cuit peuvent former une substance appelée acrylamide. L'acrylamide est un composé cancérigène connu, malgré ses origines naturelles. La production d'acrylamide commence à environ 120 degrés Fahrenheit, selon le National Cancer Institute. L'apport alimentaire de cette substance a été associé à un risque accru de cancers de la bouche, des intestins, du sein et des ovaires.
