Les sulfites sont-ils bons pour la santé?
Les humains produisent environ 1 000 milligrammes de sulfites par jour, mais ils sont également utilisés comme agents de conservation dans plusieurs aliments, notamment le vin et les fruits séchés. La Food and Drug Administration américaine classe les sulfites comme "généralement recommandés comme étant sûrs" ou GRAS, bien qu'un petit nombre de personnes puissent être sensibles aux sulfites. En général, les sulfites n’ont pas d’impact appréciable sur votre santé et ne posent un risque pour la santé que si vous êtes sensible.
Un homme mûr est assis sur le sol en train de boire un verre de vin. (Image: John Howard / Digital Vision / Getty Images)Sulfites 101
Les sulfites, lorsqu'ils sont utilisés comme conservateurs, sont des sels inorganiques qui aident à prolonger la durée de conservation de certains aliments. Les sels sont utilisés pour empêcher les aliments de brunir, pour empêcher la croissance de bactéries et pour aider à maintenir la stabilité de certains médicaments. Les sulfites sont également présents naturellement dans le processus de fermentation des aliments tels que la bière et le vin.
Sensibilité aux sulfites
Un petit nombre de personnes ont une sensibilité aux sulfites et les réactions aux sulfites peuvent provoquer une série de symptômes. Ces symptômes surviennent chez les personnes asthmatiques et il est beaucoup moins courant que les personnes non asthmatiques soient sensibles aux sulfites. Les personnes déficientes en sulfite oxydase, l'enzyme nécessaire à la décomposition des sulfites, peuvent présenter des symptômes sans asthme.
Gamme de symptômes
Les symptômes de sensibilité aux sulfites apparaissent généralement dans les 15 à 30 minutes suivant la consommation de sulfites. Les changements cutanés et les difficultés respiratoires sont fréquents. Des nausées, des crampes abdominales et des diarrhées peuvent également survenir. Vous pouvez également rencontrer des modifications de votre fréquence cardiaque ou de graves problèmes respiratoires nécessitant une attention médicale immédiate. Beaucoup de gens affirment que les sulfites leur causent des maux de tête, mais cela ne repose pas sur des recherches crédibles, note Andrew L. Waterhouse, écrivain pour l'université de Californie, Davis..
Règles d'étiquetage
La lecture des étiquettes sur les aliments et les boissons pouvant contenir des sulfites est nécessaire si vous êtes sensible. Le vin, par exemple, qui contient des sulfites doit obligatoirement mentionner cela sur l’étiquette, note Liza Gross pour «Vins et vignes». Consultez également la liste des ingrédients pour le dioxyde de soufre, le bisulfite de potassium, le métabisulfite de potassium, le bisulfite de sodium, le métabisulfite de sodium ou le sulfite de sodium, qui indiquent tous la présence de sulfites..
