Sont des protéines de soja ou des glucides?
Le soja est la légumineuse la plus cultivée au monde, avec une longue histoire en Chine. La popularité des produits à base de soja augmente et une grande variété est disponible sur le marché aujourd'hui. Le soja se développe dans les gousses et peut être vert, jaune, brun ou noir. Ils sont riches en protéines et en glucides, ainsi que d'autres nutriments.
Un gros tas de soja. (Image: tuk69tuk / iStock / Getty Images)Protéine
La protéine contenue dans le soja est considérée comme une protéine complète car elle contient les acides aminés essentiels en quantités correctes. Cela les rend plus sources de protéines nutritives que les autres haricots et légumineuses, plus proche des protéines dans les produits d'origine animale.
En octobre 1999, la Food and Drug Association des États-Unis (FDA) a recommandé 25 g de protéines de soja par jour dans le cadre d'un régime alimentaire pauvre en cholestérol et en graisses saturées, afin de réduire le risque de maladie cardiaque..
La teneur en protéines du soja peut varier selon le type et le mode de préparation. Une demi-tasse de soja cuite contient 16 g de protéines et une demi-tasse de soja grillé contient 39 g de protéines. Il y a environ 10 g de protéines dans 1 tasse de lait de soja nature, 13 g dans 4 oz. de tofu ferme et 9 g dans 4 oz. de tofu soyeux ou mou, selon le Conseil de la recherche et de la promotion du soja dans le Minnesota.
Les glucides
Les glucides contenus dans le soja sont appelés glucides complexes, ceux que l'on trouve dans les légumineuses, les féculents et les grains entiers. Le soja est également une bonne source de glucides non digestibles. Les glucides sont une source d'énergie importante pour votre corps, métabolisés en glucose lors de la digestion. Il y a 19,89 g de glucides dans 1 tasse de soja cuit et vert et 56,28 g de glucides dans 1 tasse de soja torréfié à sec, selon le laboratoire de données sur les éléments nutritifs du Service de recherche agricole du USDA.
Les usages
Le soja est utilisé entier comme légume appelé edamame. Ils sont également grillés et servis comme collation. Le soja entier est utilisé pour fabriquer du lait de soja en les écrasant avec de l'eau, en ajoutant du sucre et des arômes. Le soja est également utilisé dans la préparation d’aliments traditionnels tels que le tofu, le tempeh, la soupe miso et la farine de soja..
Considérations
Certaines personnes ont des allergies au soja et aux produits à base de soja. Assurez-vous de vérifier auprès de votre médecin si vous avez des allergies aux aliments avant d'ajouter le soja..
