Ajout de levure supplémentaire au pain

La levure est un organisme vivant qui, lorsqu'il est combiné à de l'eau, du sucre et de la farine, rend la cuisson magique en créant un pain croustillant et aéré. Malheureusement, la levure reste fraîche environ un an avant de perdre en puissance. Si vous avez eu des résultats décevants avec la fabrication du pain, essayez d’utiliser de la levure fraîche. Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez ajouter un peu plus de levure à la recette, mais cela pourrait en altérer le goût et la texture..

Une cuillerée de levure. (Image: bdspn / iStock / Getty Images)

Levure 101

Lorsque la levure se combine avec de l'eau chaude et du sucre, elle se dissout et libère des bulles de dioxyde de carbone et de l'alcool. Les bulles de dioxyde de carbone font monter le pain, tandis que l’alcool donne du goût au pain. La levure favorise également la formation de gluten, ce qui renforce la pâte à pain. Lorsque la farine et l’eau sont malaxées, les protéines de la farine se combinent à l’eau pour créer du gluten. Le gluten est ce qui donne au pain sa texture douce et élastique et lui permet de monter. Lorsque les bulles de dioxyde de carbone se forment, elles aident à combiner les protéines et l’eau, ce qui favorise la formation de gluten. La quantité de levure ajoutée détermine la rapidité et la vigueur de ces processus..

Démarrage rapide

Si vous ajoutez plus de levure à une pâte à pain, la pâte augmentera plus rapidement. Ajouter un peu plus de levure est utile si vous êtes pressé et que vous voulez mettre la pâte au four rapidement. Cependant, plusieurs choses négatives peuvent se produire si vous ajoutez trop de levure. La pâte peut lever trop rapidement et produire trop de gluten. Lorsque cela se produit, la pâte peut s'effondrer, comme si un ballon éclatait lorsqu'il est rempli d'air. Une autre chose à considérer est le goût. Des élévations plus lentes permettent à plus d'alcool de se développer, ce qui donne aux pains à la levure leur saveur délicieuse. Si vous ajoutez trop de levure, le goût de levure dans le pain peut être plus fort que vous le souhaitez.

Grains entiers sains

Les pains à grains entiers contiennent plus de fibres et de nutriments que le pain blanc, mais leur fabrication peut être frustrante. Ils sont plus lents à se lever et ils sont généralement plus denses que le pain blanc. Ajout de plus de levure, cependant, résout rarement ce problème. Dans la plupart des cas, vous ne devez ajouter que la quantité de levure demandée dans la recette. Laisser le pain lever jusqu'à doubler, ce qui peut prendre plus de temps qu'une miche de pain blanc. Bien pétrir le pain pour développer le gluten. Commencez par utiliser une part de farine blanche pour une part de farine de blé entier. En acquérant de l'expérience, vous pouvez utiliser plus de farine de blé. La farine de blé entier ne contient pas autant de gluten que la farine blanche, raison pour laquelle les pains fabriqués à partir de cette pâte sont souvent denses. Ajoutez un peu de gluten de blé vital - disponible en ligne ou dans la section pâtisserie des épiceries. Cette farine de gluten hautement concentrée peut même ramollir les pains composés de farine de blé entier à 100%. Tout ingrédient qui ajoute de l'humidité peut également ramollir le pain de blé, comme le miel, le beurre ou la purée de pommes de terre..

Conseils pour réussir

Si vous souhaitez réduire le temps de préparation du pain, vous pouvez ajouter un peu plus de levure, jusqu'à 1/2 cuillère à thé, mais en général, il est préférable de s'en tenir à la quantité de levure requise dans une recette. Pour accélérer la fabrication du pain, veillez à utiliser de l’eau très chaude - jusqu’à 115 degrés Fahrenheit. Placez la pâte à pain dans un bol huilé, couvrez-la avec une serviette et placez-la dans un endroit chaud. Dans certains cas, vous souhaiterez réduire la quantité de levure que vous utilisez dans une recette. Cela est vrai si vous vivez à haute altitude, où la pâte à pain se lève naturellement plus rapidement. Si vous utilisez de la levure instantanée, plutôt que de la levure active, vous pouvez probablement diminuer la quantité de levure que vous utilisez. Si vous faites souvent du pain, vous avez probablement des spores de levure sauvages naturellement présentes dans votre cuisine. Dans ce cas, vous pouvez utiliser moins de levure. Enfin, si vous souhaitez une lente et longue levée pour développer la saveur et créer un pain croustillant à mâcher, réduisez la levure à moins d’une cuillère à thé..