Ajout de poudre de cacao à une pâte à crêpes

Au niveau de base, les crêpes au chocolat sont faites en ajoutant du cacao en poudre à la pâte à crêpes. En réalité, le processus n'est pas si simple. Toutes les recettes sont comme une expérience scientifique où l’équilibre des ingrédients et leur composition chimique sont nécessaires dans des proportions précises pour obtenir un résultat final réussi. Les recettes de crêpes exigent la même précision. Vous ne pouvez pas simplement ajouter du cacao en poudre à la pâte. Vous devrez faire quelques ajustements pour que la poudre de cacao se mélange parfaitement au reste des ingrédients et donne une crêpe au chocolat..

Mélangez le cacao avec la farine et tamisez-le. (Image: Анна Курзаева / iStock / Getty Images)

Quelques ajustements de farine

Étant donné que la poudre de cacao est un ingrédient sec, elle va modifier l’équilibre entre les ingrédients secs et humides dans la pâte à crêpes. Pour éviter que cela ne pose problème, réglez la quantité de farine sur la quantité de cacao en poudre que vous envisagez d’utiliser. Une bonne mesure à utiliser est 1/2 tasse de cacao et 1 tasse de farine. La plupart des recettes de crêpes demandent 1 1/2 tasse de farine.

Un problème croissant

Un autre ajustement important à la pâte à crêpes concerne le levain que vous prévoyez d’utiliser. La levure chimique traditionnelle comprend un ingrédient alcalin - le bicarbonate de sodium - et un ou deux acides - une crème de tartre et du sulfate de sodium et d’aluminium. La poudre de cacao peut également inclure un acide, produisant trois acides dans la pâte. La crêpe obtenue sera trop gonflée. Vous devez vous adapter à l’acide supplémentaire de la poudre de cacao en remplaçant la levure par du bicarbonate de soude - bicarbonate de sodium. Pour chaque cuillerée à thé de levure chimique, substituez 1/8 à 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude. Expérimentez avec ceci pour obtenir le niveau de peluche que vous aimez.

Choisir le cacao

Tous les cacaos ne sont pas pareils. Le cacao transformé aux Pays-Bas est traité pour neutraliser l’acide contenu dans la poudre. Il a une saveur douce qui ne dominera pas celle des crêpes. Le cacao naturel non sucré contient de l'acide, et ce cacao a aussi un goût de chocolat plus fort. Le cacao hollandais a une légère couleur rouge tandis que le cacao naturel non sucré est brun.

Autres astuces

Votre choix de cacao peut entraîner plus d'ajustements. Le cacao hollandais ne contient pas d'acide, la pâte doit donc utiliser l'acide de la levure pour le faire lever. Le cacao naturel non sucré a un acide, il est donc nécessaire d’ajuster le cacao. Pour vous assurer que le cacao est bien mélangé, tamisez le cacao et la farine ensemble. Cela contribuera également à créer une crêpe plus moelleuse.