Est-ce que manger une banane avec des taches brunes est mauvais pour vous?
La teinte jaune vif d'une banane peut sembler abîmée par l'apparition de taches brunes. Votre premier instinct peut être de jeter toutes les bananes décolorées. Cependant, l'apparition de taches brunes ne détruit pas ce fruit très nutritif et portable, facilement disponible toute l'année..
Processus d'affinage
Contrairement aux fruits qui doivent mûrir sur un arbre ou une plante, les producteurs sélectionnent des bananes fermes, vertes et charnues. Une fois que le fruit a quitté l'arbre, les acides aminés à l'intérieur ont commencé à se transformer en gaz éthylène. Ce gaz mûrit finalement la banane. Les enzymes ramollissent la banane, adoucissent le fruit et changent de couleur du vert au jaune. Les producteurs expédient souvent des bananes sur de longues distances et une pelure plus épaisse et plus ferme de bananes vertes non mûres rend souvent le voyage moins dommageable. Certains producteurs ajoutent de l'éthylène pour faire mûrir les bananes plus rapidement s'ils sont proches du marché..
Taches brunes de maturation
À mesure que la banane mûrit, des taches brunes se développent généralement au cours de la phase de maturation. La teneur en sucre de la banane augmente de presque zéro à environ 80% à mesure que la banane mûrit, selon Kathy Wollard, auteure de «Comment viens? il devient. Les taches brunes sur une banane n'indiquent généralement pas la maladie. Les bananes avec des taches devraient être sûres.
Causes supplémentaires
Bien que les taches brunes sur les bananes résultent souvent du processus de maturation, vous pouvez rencontrer une banane qui présente de longues stries brunes et qui semble fendue. Cette condition, causée par une trop grande humidité pendant le processus de maturation, peut rendre la banane immangeable. Le phytopathologiste Scot Nelson de l’Université d’Hawaï affirme que de petites taches brunes sur la peau de la banane peuvent indiquer des taches sénescentes. Ces taches proviennent de fruits déjà mûrs et passent dans une installation de maturation spécialisée. Les bananes avec des taches sénescentes sont sans danger pour la santé. Si vous mettez vos bananes au réfrigérateur plus d'une journée, Nelson vous dit que vous pourriez endommager la peau de la banane et provoquer la formation de zones sombres. Bien sûr, des bleus peuvent parfois apparaître lors de manipulations brutales. Ces ecchymoses sont inoffensives et ne rendent pas la banane immangeable.
Les usages
La teneur élevée en sucre des bananes présentant des taches brunes les rend idéales pour la cuisson. Utiliser des bananes très mûres signifie souvent que vous pouvez réduire la quantité de sucre dans les recettes de pain à la banane, de muffins et de gâteaux. Une autre option pour les bananes très mûres consiste à écraser le fruit et à le congeler dans des sacs d'un quart. Vous pouvez utiliser la purée dans des smoothies ou des produits de boulangerie. Si vous essayez de suivre un régime équilibré sur le plan nutritionnel, une banane compte pour une portion de fruit. Une banane de 7 pouces contenant 118 grammes contient environ 105 calories, ce qui en fait un bon choix si vous essayez de limiter vos collations à une gamme de 100 calories.
