Le canard est-il sain pour manger?

Le canard est le troisième type de volaille le plus produit au monde. Que vous utilisiez l'oiseau entier, sa viande ou une autre de ses parties, le canard peut généralement être considéré comme un aliment sain. Cet oiseau est riche en protéines, en acides gras oméga essentiels et en divers vitamines et minéraux..

Le canard peut être frit, braisé, rôti et grillé, tout comme le poulet. (Image: grafvision / iStock / GettyImages)

Pointe

Le canard est un type de viande saine contenant des vitamines, des minéraux et des antioxydants. Cependant, sa peau est très grasse. En savoir plus sur la répartition nutritionnelle exacte du canard sur MyPlate.

Viande de canard - valeur nutritive

La viande de canard est considérée comme assez nutritive, avec une variété de vitamines, de minéraux, d'antioxydants et d'autres nutriments. L'aspect le plus nutritif du canard est sa protéine, avec un total de 23% de la valeur quotidienne (DV) par 100 grammes (3,5 onces). Les vitamines contenues dans 100 grammes de peau de canard et de viande sont:

• 13 pour cent de la valeur quotidienne (DV) de la thiamine (vitamine B1)
  
• 12% de la DV pour la riboflavine (vitamine B2)
  
• 20% de la DV pour la niacine (vitamine B3)
  
• 10% de la DV pour l'acide pantothénique (vitamine B5)
  
• 9% de la DV pour la vitamine B6
  
• 5% de la DV pour la vitamine C
  
• 7% de la DV pour la vitamine K

De petites quantités (entre 1 et 4%) d'autres vitamines, telles que le folate, la vitamine B12, la vitamine A et la vitamine K, peuvent également être trouvées dans le canard. 100 grammes de peau de canard et de viande contiennent également un certain nombre de minéraux:

• 12% de la DV pour le cuivre
  
• 13 pour cent de la DV pour le fer
  
• 14% de la DV pour le phosphore
  
• 6% de la DV pour le potassium
  
• 18 pour cent de la DV pour le sélénium
  
• 9% de la DV pour le zinc

On trouve également dans la viande de canard de petites quantités d'autres minéraux, comme le calcium et le cuivre. En outre, la viande de canard contient des graisses essentielles saines, telles que les acides gras oméga-3 et oméga-6. La majorité de la graisse de canard se trouve dans sa peau. Alors que 100 grammes de viande de canard avec la peau contiennent 39,3 grammes de graisse (61% de votre DV pour les graisses), le fait de retirer la peau signifie que votre viande de canard n'aura que 11,2 grammes de graisse (17% de la DV)..

Comme la plupart des autres aliments, ces nutriments peuvent changer en fonction de la façon dont vous avez choisi de cuire votre canard. Cependant, bien que certaines vitamines et certains minéraux puissent être réduits en raison de la chaleur appliquée lors de la cuisson, une étude publiée en 2014 dans le Journal of Food Science and Technology a montré que les antioxydants augmentent en réalité après avoir cuit un canard en le faisant rôtir.

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La graisse dans la viande de canard

La graisse dans la viande de canard a des avantages et des inconvénients. Pour les personnes ayant un régime alimentaire faible en glucides ou cétogène, la teneur élevée en gras du canard en fait un choix préféré en protéines. La plupart des graisses contenues dans le canard sont des graisses monoinsaturées et polyinsaturées saines, considérées comme bonnes pour la santé. Malgré cela, consommer 61% de votre DV en graisse dans seulement 100 grammes de canard peut sembler préoccupant, surtout si vous vous inquiétez pour votre santé..

Alors que les graisses saines pour le cœur comme les acides gras oméga sont bonnes pour la santé, les graisses saturées ne sont pas les meilleures. Sur les 39,3 grammes de gras contenus dans une portion de 100 grammes de viande de canard avec la peau, 13,2 grammes sont des graisses saturées. L'American Heart Association recommande de limiter votre consommation de graisses saturées à 5 à 6% de votre apport calorique. En effet, une trop grande quantité de graisse saturée peut augmenter le cholestérol et le risque de problèmes cardiaques..

Une personne moyenne qui consomme un régime de 2 000 calories devrait consommer environ 13 grammes de graisses saturées par jour - ce qui signifie qu'une portion de 100 grammes de magret de canard avec peau correspond essentiellement à votre apport en graisses saturées. Cela peut convenir à l'occasion, mais si vous aimez manger du canard, vous voudrez peut-être lui enlever la peau - cela ramène sa graisse saturée à seulement 4,2 grammes.

Différences dans la nutrition de la viande de canard

Comme tous les animaux, la nutrition du canard peut être influencée par le fait qu'il soit sauvage ou d'élevage, ou même simplement par les types d'aliments qu'il a consommés au cours de sa vie. Les canards d’élevage mangent généralement une variété d’aliments, notamment du maïs, du son de riz, du soja et de la farine de poisson, mais les canards sont bien sûr exposés à de nombreux autres types d’aliments dans la nature..

Une étude réalisée en 2015 dans le Journal of Applied Animal Research a montré que la suralimentation des canards les empêche d'absorber les nutriments, ce qui a une incidence sur la valeur nutritionnelle de leur viande. Ceci est important, car les canards et les oies sont souvent gavés de force afin de produire des produits spécialisés comme le foie gras. Les espèces de canard peuvent également avoir un impact sur la teneur en éléments nutritifs, notamment en ce qui concerne la quantité de graisse qu'elles contiennent.

Un exemple de nutriment qui change de façon spectaculaire est la protéine. Alors que 100 grammes du canard d'élevage moyen contiennent 23% de votre DV en protéines, la protéine du canard sauvage en contient 35% par 100 grammes. Le canard sauvage est également généralement plus riche en tous les autres nutriments, à l'exception des vitamines E et K, qui lui font défaut. Il a également moins d'acides gras oméga.

Un facteur intéressant qui peut changer la nutrition du canard est de savoir si les canards d’élevage sont incorporés à d’autres types d’élevage. Les canards sont de plus en plus utilisés dans la pisciculture et la riziculture. Les canards peuvent être utilisés comme «insecticides» et «engrais» naturels dans les fermes, leurs déchets aidant même à nourrir les poissons. L'élevage de canards de cette manière leur donne un accès régulier à des plantes et à des insectes de différentes sources, ce qui peut avoir un impact considérable sur leur nutrition..

Utiliser du canard dans les aliments

Si vous n’êtes pas habitué à cuisiner du canard, vous pourriez confondre un oiseau entier avec un poulet, une oie ou un faisan. Vous trouverez souvent des poitrines ou des cuisses de canard abattues de la même manière que le poulet et d'autres types de volaille - mais comme la chair de canard est plus foncée que celle de la plupart des autres oiseaux, elle peut être facilement différenciée des autres produits à base de volaille. Contrairement au poulet, qui est bien connu en tant que type de viande blanche, la viande de canard est rouge.

La plupart des chefs recommandent que le poulet et les autres volailles soient entièrement cuits. Cependant, le canard est souvent cuit davantage comme un steak: il est moyennement rare, voire moyen. Ce n'est pas une règle absolue, cependant; tout ce que vous voulez faire au poulet, vous pouvez le faire. Qu'il s'agisse d'une tourte à la poêle, d'un sauté, de boulettes de pâte ou d'un ragoût, la viande de canard peut être utilisée dans n'importe quel plat.

Le canard a également diverses utilisations, au-delà de la viande. Les os de canard peuvent être utilisés pour préparer un bouillon d’os pour les soupes, comme le pho, tandis que la graisse de canard peut être utilisée comme alternative au beurre. Comme pour le poulet, vous pouvez manger des abats de canard, transformer les foies en pâté ou les rognons à frire. Vous pouvez même consommer des œufs de canard, qui sont en réalité des sources plus riches en vitamine B12 que la viande de canard..

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