Qu'est-ce que le porc fait au système digestif
Si vous êtes amateur de viande de porc mais que vous avez entendu dire que celle-ci a des effets néfastes sur le tube digestif, ne vous inquiétez pas: une viande de porc propre et bien cuite n'a pas d'effets néfastes sur la santé. Au lieu de cela, vous le digérez comme toute autre protéine animale. Cependant, certains porcs peuvent être contaminés par des parasites pouvant endommager le tube digestif.
Côtelettes de porc avec salade (Image: soponbiz / iStock / Getty Images)porc
Le porc n'est pas fondamentalement très différent de tout autre viande animale. Parce que la viande de porc n'a pas tendance à présenter la "persistance" habituelle dans le bœuf - cela se produit lorsque des dépôts graisseux se forment dans les muscles et la rend moins maigre - il est plus facile de couper le gras du porc que du bœuf. Comme toutes les viandes animales, le porc contient un mélange de protéines et de graisse. Vous digérez ces deux composants séparément.
Digestion des protéines
La protéine est la première composante de la viande de porc que votre tube digestif commence à se décomposer. En supposant que vous mangiez une coupe de porc maigre, la majorité des calories de la viande proviendra de protéines, molécule qui constitue le muscle et de grandes portions de cellules autres que les muscles. Vous commencez à digérer les protéines de porc dans l'estomac, explique la Dre Lauralee Sherwood dans son livre "Physiologie humaine" et continuez à la digérer dans l'intestin grêle..
Digestion des graisses
Il est un peu plus difficile de digérer les graisses que de digérer les protéines, car les graisses ne sont pas solubles dans l'eau et ne se mélangent donc pas facilement avec les sucs digestifs. Cependant, les sels biliaires de la vésicule biliaire émulsifient la graisse, la faisant se mélanger à l'eau. Les enzymes dans l'intestin grêle peuvent ensuite aller travailler sur la graisse de porc, en la décomposant pour que vous puissiez l'absorber. Au moment où un repas de porc atteint la fin de votre intestin grêle, vous avez absorbé la majorité des graisses et des composants des protéines.
Considérations
Bien que la plupart des morceaux de porc traversent votre tube digestif sans autre effet que de provoquer une fonction digestive normale, certains porcs peuvent être contaminés par des vers ronds, entraînant une infection intestinale. Cette infection, appelée trichinose, provoque des crampes abdominales, de la diarrhée et d'autres symptômes gastro-intestinaux, explique PubMed Health. Pour éviter la trichinose, il est important de bien cuire tout le porc - ne consommez jamais de porc qui contient de la viande rose au milieu.
