Qu'est-ce qu'un système de tampon protéique?
Les systèmes tampons, qu'ils se trouvent ou non dans votre corps, aident à contrôler l'acidité d'une solution. Dans votre corps, cela est particulièrement important, car vous avez besoin d'un environnement très stable, à l'intérieur et à l'extérieur des cellules, en ce qui concerne la température, l'acidité et d'autres variables. Les systèmes de tampon protéique aident à maintenir l'acidité dans et autour des cellules.
Acidité
En chimie et en biochimie, l’acidité d’une solution est appelée pH. Les solutions avec un pH bas - inférieur à 7 - sont acides, tandis que les solutions avec un pH supérieur à 7 sont basiques. Un pH de 7 est considéré comme neutre. Le pH de votre corps est légèrement neutre, expliquez Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochemistry", car les valeurs normales tournent autour de 7.4. Les systèmes tampons à l'intérieur et à l'extérieur des cellules aident à maintenir le pH.
Les tampons
Les tampons, protéiques ou autres, fonctionnent en consommant de petites quantités d'acide ou de base ajoutées à une solution. Par exemple, vous produisez en permanence du dioxyde de carbone et vous brûlez du sucre et d'autres nutriments pour produire de l'énergie. Pendant que vous expirez, le dioxyde de carbone finit par se trouver dans votre sang et vos autres liquides organiques jusqu'à ce que vous le fassiez, et il est acide. Sans tampons, votre pH cellulaire et le pH du liquide à l'extérieur des cellules chuteraient.
Protéines Buffers
Les systèmes de tampon protéique dépendent des protéines, par opposition aux molécules non protéiques, pour agir en tant que tampons et consommer de petites quantités d'acide ou de base. L'hémoglobine protéique constitue un excellent tampon. Il peut se lier à de petites quantités d'acide dans le sang, aidant à éliminer cet acide avant qu'il ne modifie le pH du sang. De nombreuses autres protéines agissent également comme des tampons. Les protéines contenant l'acide aminé histidine sont particulièrement aptes à la mise en mémoire tampon, expliquent Mary Campbell et Shawn Farrell dans leur livre "Biochemistry".
Considérations
Votre corps utilise des systèmes de tampons protéiques à votre insu et sans que vous ayez à faire quoi que ce soit pour le promouvoir. Bien que vous ayez besoin de manger des protéines pour pouvoir fabriquer des protéines, vous avez besoin de protéines pour plus que la simple production de tampons - cela vous aide à maintenir toutes vos cellules. Si vous consommez suffisamment de protéines pour rester en bonne santé, vous en mangez suffisamment pour maintenir vos systèmes tampons.
