La relation entre l'amidon de maïs et le glucose

Il y a tellement d'informations sur les glucides et leurs effets sur votre corps que vous pouvez vous demander comment ils sont tous liés les uns aux autres et d'où ils viennent. Le glucose, une sorte de sucre, peut provenir de nombreux endroits, mais l’amidon de maïs est une source courante de glucose industriel. Il provient d’une partie spécifique du noyau du maïs..

Le glucose peut provenir de l'amidon de maïs. (Image: tugbastock / iStock / Getty Images)

Fécule de maïs

Les grains de maïs, comme les grains d'autres grains, ont de nombreuses parties. Ils sont entourés d'un revêtement extérieur résistant, riche en fibres et protégeant le contenu délicat à l'intérieur. Ils ont également un germe riche en protéines, ou une partie du maïs, qui va germer dans une nouvelle plante. Ceci est entouré par une masse riche en glucides appelée endosperme. L'amidon de maïs provient de cet endosperme. Il consiste en des molécules d'amylose, communément appelées amidon, expliquent les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochemistry". En raison de la source, l'amylose du maïs s'appelle l'amidon de maïs, mais il est chimiquement identique à l'amidon d'autres plantes..

Glucose

Le glucose est une sorte de sucre. Plus précisément, il s’agit d’un monosaccharide, c’est-à-dire qu’il s’agit d’un sucre en soi, mais qu’il est également un élément constitutif de sucres plus gros et d’autres glucides, y compris les fibres et l’amidon. En fait, l'amylose n'est rien d'autre que de longues chaînes de molécules de glucose liées chimiquement les unes aux autres, expliquent les Drs. Mary Campbell et Shawn Farrell dans leur livre "Biochemistry". Il y a aussi du glucose dans le sucre de table, et le glucose existe seul dans des sources telles que les fruits.

Faire du glucose

Le glucose est un édulcorant courant dans les aliments manufacturés, bien qu'il soit moins courant dans les produits faits maison, qui tendent à utiliser plutôt le sucre de table contenant du glucose, ou du saccharose. Bien qu'il soit possible d'extraire le glucose de fruits et d'autres sources, il est moins coûteux d'obtenir du glucose d'amidon de maïs. L'amidon est traité avec des enzymes appelées amylases qui cassent les chaînes d'amylose en leurs molécules de glucose constitutives, qui ont un goût beaucoup plus doux que l'amidon d'origine..

Santé

Même si l'amidon de maïs a un goût d'amidon et de glucose, une cuillerée d'amidon de maïs est chimiquement équivalente à une cuillerée de glucose, du moins autant que votre corps le voit. Lorsque vous consommez de l'amidon, vos enzymes digestives le décomposent immédiatement en glucose. Quelques minutes après avoir avalé de l'amidon de maïs, il est déjà converti en glucose pur dans votre tube digestif, ce qui rend les deux moins différents que vous ne le pensez.