L'indice glycémique de la citrouille
La citrouille occupe un rang élevé dans l'index glycémique, ou IG, ce qui suggère que les glucides de ce légume riche en nutriments pourraient entraîner une augmentation marquée de votre glycémie. Toutefois, si vous utilisez les valeurs GI des aliments pour contrôler votre glycémie ou votre poids, vous ne devez pas éviter ce membre de la famille des courges, riche en nutriments. Selon la Glycemic Index Foundation, la faible teneur en glucides de la citrouille compense sa valeur IG élevée, ce qui a un effet moins marqué sur la glycémie que son classement IG ne pourrait l'indiquer..
Index glycémique
La valeur IG de la citrouille bouillie dans de l'eau salée est de 75, ce qui la fait apparaître comme un aliment à IG élevé. L'indice glycémique évalue les effets des aliments contenant des glucides sur la glycémie. Plus un aliment est classé sur une échelle de 1 à 100, plus ses glucides sont convertis rapidement en glucose lors de la digestion. Les aliments à IG élevé se décomposent rapidement après les avoir mangés et peuvent faire augmenter votre glycémie de manière significative.
Teneur en glucides
La citrouille offre un exemple de la manière dont la teneur en glucides d'un aliment peut réduire son effet métabolique. La charge glycémique tient compte à la fois de la valeur de l'IG et de la quantité de glucides qu'un aliment contient. Bien que les glucides de la citrouille bouillie puissent avoir un effet marqué sur votre glycémie, environ quatre cinquièmes d’une tasse de citrouille ne contiennent que 4 g de glucides - et ont une charge glycémique de 3. Un total de 4 g de glucides représente 5 pour cent du contenu total d'une portion de citrouille, ce qui signifie que vous devrez consommer une grande quantité de citrouille bouillie pour augmenter votre glycémie de manière significative.
Contenu nutritionnel
La teinte orange foncé de la citrouille indique que ce légume est riche en bêta-carotène, un pigment à base de plante qui se transforme en vitamine A. Le bêta-carotène est un nutriment antioxydant qui peut prévenir les dommages cellulaires associés au cancer, aux maladies du cœur et au vieillissement prématuré. . Une tasse de citrouille fournit 2 650 UI, ou unités internationales, de vitamine A, 12 mg de vitamine C, 3 mg de vitamine E, 564 mg de potassium, 37 mg de calcium, 1 mg de niacine et 21 mcg de folate, selon le l'Université de l'Illinois.
Calories et volume
Une tasse de citrouille bouillie contient 49 calories, 230 g d’eau et 3 g de fibres, ce qui signifie qu’elle fournit du volume et de nombreux micronutriments essentiels sans trop de calories. Les aliments à faible densité énergétique, tels que la citrouille, peuvent vous aider à perdre du poids en réduisant votre faim avec leur teneur en fibres et en eau. La faible charge glycémique de la citrouille, combinée à sa faible teneur en calories, fait de la citrouille un bon choix pour maintenir un taux de sucre sanguin stable et contrôler votre poids..
Citrouille en conserve
Récolté à l'automne, le potiron est un légume de saison, mais vous pouvez bénéficier des avantages nutritionnels du potiron en conserve toute l'année. La citrouille en conserve contient plus de vitamine A et de fer que la citrouille bouillie, selon les données de l'Université de l'Illinois. Cependant, la citrouille en conserve est également riche en glucides, ce qui peut entraîner une augmentation significative de votre glycémie.
