Consommation de nitrate de sodium pendant la grossesse
Vous savez probablement que vous devez éviter certains aliments pendant la grossesse. L'alcool est interdit, et la plupart des obstétriciens recommandent de limiter la caféine. En raison de la contamination bactérienne, il est important d'éviter les viandes insuffisamment cuites ou crues. Fait intéressant, cependant, certaines viandes entièrement cuites sont également interdites pendant la grossesse, notamment celles contenant des nitrates..
Un sandwich de charcuterie sur une assiette. (Image: keko64 / iStock / Getty Images)Importance
Le nitrate de sodium et le nitrite de sodium sont tous deux des composés de sel qui ont une application comme conservateurs dans les viandes. Parce qu’ils sont tous deux des agents oxydants, c’est-à-dire qu’ils éliminent les électrons des liaisons chimiques et provoquent la rupture des molécules, ils peuvent détruire l’ADN et d’autres molécules essentielles des bactéries. Cela inhibe la croissance bactérienne, faisant des deux sels de sodium un excellent conservateur de la viande. Malheureusement, ces conservateurs réagissent également avec certains composants de la viande, produisant des composés potentiellement nocifs, en particulier pour le bébé en développement..
Réaction
La plupart des problèmes de santé liés aux conservateurs de viande sont en réalité centrés sur le nitrite de sodium plutôt que sur le nitrate de sodium. Malheureusement, cependant, votre corps peut convertir une petite partie du nitrate de sodium que vous consommez en nitrite de sodium, ce qui signifie que le nitrate de sodium pose les mêmes problèmes que le nitrite de sodium. Nitrites, expliquent les Drs. Dans leur livre "Biochemistry", Mary Campbell et Shawn Farrell peuvent réagir avec des composés appelés amines secondaires pour produire des agents cancérigènes, c'est-à-dire des agents cancérigènes..
Préoccupations
La réaction des nitrates pour former des nitrites, puis des nitrites avec des amines secondaires, est inquiétante car la viande est une riche source d’amines secondaires. Par conséquent, comme les conservateurs de viande contiennent le plus souvent des nitrates dans l’alimentation, lorsque vous consommez de la viande conservée aux nitrates, vous consommez tous les ingrédients nécessaires à la production de composés cancérogènes. Explique la Dre Miriam Stoppard dans son livre "Conception, grossesse et naissance": les substances cancérogènes présentes dans votre corps peuvent provoquer le cancer à la fois chez vous et - si vous êtes enceinte - chez votre enfant à naître.
Expert Insight
Une branche des Centres américains de contrôle et de prévention des maladies, appelée CDC, appelée l’Agence des substances toxiques et du registre des maladies, note que les femmes enceintes font partie du groupe le plus sensible aux effets toxiques des nitrates et des nitrites. Des études effectuées par les CDC avec de l'eau potable contaminée par des nitrates et des nitrites suggèrent que les nitrates peuvent traverser le placenta, affectant ainsi l'enfant à naître ainsi que la mère.
Expert Insight
En plus de leur potentiel cancérogène, les nitrates représentent un risque pour les femmes enceintes et les bébés en raison de leur potentiel de réaction avec l'hémoglobine, une protéine qui libère l'oxygène des poumons vers les tissus. Lorsque les nitrates deviennent des nitrites et réagissent avec l'hémoglobine, ils produisent des protéines modifiées appelées méthémoglobines, explique le CDC. Ceux-ci ne libèrent pas l'oxygène aussi efficacement, ce qui est particulièrement préoccupant si vous êtes enceinte, car votre bébé dépend de votre hémoglobine pour administrer de l'oxygène au placenta..
