Sulfite de sodium et crevettes
Depuis des siècles, dans le monde entier, les sulfites sont utilisés pour conserver les aliments et les boissons. Les manutentionnaires de mollusques utilisent les sulfites pour préserver les crevettes. Cependant, la consommation de crevettes contenant du sulfite de sodium est potentiellement dangereuse pour la santé si vous êtes allergique aux fruits de mer. Consultez votre médecin sur les dangers du sulfite de sodium et des crevettes..
Cuisson des crevettes dans une poêle avec ail et romarin. (Image: EyalGranit / iStock / Getty Images)Sulfite de sodium
Les conservateurs inhibent la croissance des micro-organismes nuisibles et retardent la détérioration des aliments, leur donnant ainsi un goût et une fraîcheur. Le sulfite de sodium, le bisulfite de sodium et le métabisulfite de sodium font partie d'une famille de sulfites possédant des propriétés antioxydantes que les fabricants ajoutent aux aliments et aux boissons pour prévenir l'oxydation - un processus chimique qui altère les aliments. Les aliments et les boissons que les fabricants utilisent avec du sulfite de sodium comprennent les mollusques et crustacés, les pommes de terre, les fruits séchés, le vinaigre, le vin, la bière et les jus de fruits.
Crevette
Les procédures après récolte pour les crevettes comprennent l’ajout de bisulfite de sodium pour maintenir la qualité du produit. La salubrité des aliments n'est pas une préoccupation majeure pour les manipulateurs de crevettes, car celles-ci ne contiennent normalement pas de toxines, ne sont généralement pas consommées crues et les microorganismes pathogènes sont tués par la cuisson. Le bisulfite de sodium bloque une enzyme qui provoque la mélanose dans les crevettes, également appelée tache noire - un noircissement des pigments dans les membranes et de la viande sous la coque qui donne au produit un aspect appétissant. Les éleveurs de crevettes trempent des paniers de crevettes après leur capture dans une solution de bisulfite de sodium pour conserver une apparence saine.
Sensibilités aux sulfites
Les sulfites détruisent la vitamine B-1 dans les aliments et augmentent les risques pour la santé de certaines personnes sensibles à l'agent de conservation. Les sulfites ont causé la mort d'au moins 12 personnes au cours des années 1980 et les scientifiques estiment que beaucoup plus de décès au cours des décennies précédentes sont dus à la sensibilité aux sulfites, selon le Centre pour la science dans l'intérêt public. La Food and Drug Administration exige des fabricants qu'ils répertorient les sulfites sur les étiquettes des produits. Les scientifiques du Centre de la sécurité alimentaire et de la nutrition appliquée notent que la FDA interdit l'utilisation de sulfites sur les fruits et légumes frais, mais autorise leur utilisation dans d'autres aliments tant que cela est déclaré sur l'étiquette du produit, selon une étude publiée dans le " Journal of Food Protection "en 2004. La FDA limite la quantité de résidus de sulfite sur toutes les crevettes à 100 parties par million, alors que d'autres pays ont des limites comprises entre 60 et 100 ppm pour les crevettes crues et aussi faibles que 30 ppm pour les crevettes cuites..
Asthmatiques
Les asthmatiques peuvent avoir des réactions potentiellement mortelles à la suite d'une exposition aux sulfites dans les crevettes. Les symptômes vont de la respiration sifflante légère à l'anaphylaxie, une réaction allergique rapide, grave et menaçant le pronostic vital, caractérisée par des difficultés respiratoires, de l'anxiété, de la confusion et des évanouissements. La plupart des réactions se produisent lors de l'inhalation de dioxyde de soufre généré par des aliments ou des boissons contenant du sulfite lors de la consommation.
