Problèmes liés à la digestion des moules

Les moules, parfois appelées «l'huître du pauvre», présentent des coquilles bleu foncé lustrées et une chair délicatement parfumée. Riches en protéines et en minéraux et riches en acides gras oméga-3 bénéfiques, les moules peuvent constituer un choix diététique sain. Cependant, tout le monde ne peut ni ne doit les manger. Les difficultés de digestion des moules - indiquées par des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales - peuvent généralement être attribuées à plusieurs types d'allergies. Les toxines marines chez les moules peuvent également causer des symptômes gastro-intestinaux et neurologiques. Évitez les moules si vous croyez y être allergique. La présence de moules pendant les mois d'été peut vous aider à éviter les intoxications par les coquillages.

Une assiette de moules. (Image: Spike Mafford / Photodisc / Getty Images)

Allergie aux moules médiée par les IgE

La Dre Anna Feldweg, experte en allergie et enseignante en clinique à la Harvard Medical School, affirme que le type de réaction allergique le plus courant est causé par la production par votre corps d'anticorps IgE en réponse à la présence de protéines dans les moules. Bien que vous puissiez avoir des vomissements et de la diarrhée, les problèmes gastro-intestinaux ne sont pas les symptômes les plus courants. Ce type de réaction affecte généralement votre peau et vos voies respiratoires, avec urticaire, démangeaisons, bouffées de chaleur, respiration sifflante, toux et oppression de la gorge. Une réaction anaphylactique rare mais mettant la vie en danger peut survenir. Si vous éprouvez des difficultés à respirer, des lèvres ou une langue gonflées, des vertiges, des évanouissements, une sensation de malaise imminente ou un pouls rapide après avoir mangé des moules, MayoClinic.com conseille de téléphoner au 911. Il est impossible de prédire la gravité de la réaction, moules si vous avez déjà montré des signes d'allergie à elles.

Allergie gastro-intestinale

Un deuxième type d'allergie, qui comprend des nausées, des vomissements et des crampes abdominales, peut également survenir après la consommation de moules. Contrairement à une allergie provoquée par les IgE - qui peut survenir de quelques minutes à une heure après avoir mangé des moules - ce type de réaction se développe généralement dans les deux à quatre heures qui suivent. Feldweg note qu'il n'y a aucun risque de constriction des voies respiratoires avec ce type d'allergie. Cependant, il n'y a pas de prévention ou de traitement pour cela, et cela ne peut pas être détecté par des tests. Même un seul épisode de ce type de réaction permet d'éviter les moules à l'avenir.

Empoisonnement de mollusques

Des microorganismes brun rougeâtre, appelés dinoflagellés, peuvent infecter les moules et provoquer trois types d'intoxication par les mollusques et les crustacés. Dans l’intoxication paralysante par les mollusques, les symptômes comprennent engourdissement et fourmillements au visage, aux bras et aux jambes, avec maux de tête, vertiges et nausées. Dans les cas graves, l'intoxication paralytique peut provoquer une insuffisance respiratoire et la mort. Les signes d’une intoxication neurotoxique par les mollusques comprennent l’engourdissement, des fourmillements dans la bouche, les bras et les jambes, des nausées, des vomissements et la diarrhée. Il est rarement fatal et le rétablissement survient généralement au bout de deux à trois jours. L'empoisonnement amnesticatique des coquillages, qui est très rare, commence par une détresse gastro-intestinale dans les 24 heures suivant la consommation et peut entraîner une perte de mémoire à court terme. Si vous présentez des signes d'intoxication par les mollusques, consultez un médecin d'urgence. Les Centers for Disease Control and Prevention notent qu’environ 30 cas d’intoxication par les mollusques et crustacés sont signalés chaque année aux États-Unis; une fois tous les quatre ans, une intoxication par les mollusques et les crustacés.

Prévention et traitement

Les médecins traitent généralement les intoxications par les mollusques avec des médicaments pour arrêter les vomissements et des liquides intraveineux pour remplacer les électrolytes et les liquides perdus. Ils peuvent également recommander l'utilisation de charbon actif et un lavage gastrique, également appelé pompage d'estomac. Selon le Guide de la santé du "New York Times", le conseil traditionnel de renoncer aux moules pendant des mois sans "r" est judicieux. Évitez de manger des moules pendant l'été et ne les mangez pas si vous croyez qu'elles ont été récoltées à l'intérieur ou à proximité d'une "marée rouge", ce qui indique une forte population de dinoflagellés. Le CDC met également en garde contre la consommation de moules vendues comme appâts. Le centre médical de l'Université du Maryland note que les nourrissons, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont les plus exposés aux intoxications par les coquillages.