Le Kimchi est-il en train de grossir?

Le Kimchi est un plat d'accompagnement coréen très apprécié, à base de légumes fermentés et de pâte de chili, servi à presque tous les repas. Bien que la plupart des variétés de kimchi soient élaborées à partir de légumes sans gras et à basses calories, certaines préparations sont plus caloriques et engraissantes que d’autres. Apprenez ce qu’il faut rechercher lors de la commande ou de l’achat d’un plat de kimchi et vous profiterez de tous ses bienfaits pour la santé sans prendre de poids.

Un bol de kimchi au chou sur une natte de bambou. (Image: hanhanpeggy / iStock / Getty Images)

La valeur nutritionnelle

Bien que le kimchi ne soit pas toujours fabriqué à partir du même légume, le chou et le radis sont les deux ingrédients de base les plus courants. Une portion de 60 grammes de kimchi au chou contient 10 calories, moins d'un demi-gramme de graisse et un gramme de protéines. En plus d’être un aliment faible en calories et presque sans gras, le chou est riche en vitamine A, en calcium et en fer, le radis est riche en fibres alimentaires et les piments rouges utilisés pour assaisonner le kimchi offrent à la fois les vitamines A et C. son goût acidulé distinctif issu du processus de fermentation contient des bactéries actives de l'acide lactique. Selon MayoClinic.com, la consommation d'aliments probiotiques, tels que le kimchi, pourrait aider à traiter divers troubles digestifs et à prévenir le rhume et la grippe..

Kimchi et perte de poids

Une étude publiée en 2011 dans "Nutrition Research" a étudié les effets de l'ajout de kimchi au régime alimentaire de 22 adultes en surpoids ou obèses. Les sujets ont été assignés au hasard à un kimchi fermenté ou à un groupe de kimchi frais et ont consommé les aliments au cours de deux phases de quatre semaines séparées par une pause de deux semaines au centre. L'étude a révélé que les deux groupes présentaient une amélioration de leur poids et de leur composition, tandis que le groupe du kimchi fermenté présentait une diminution du rapport taille / hanche et une glycémie à jeun, ainsi qu'une amélioration plus importante de la pression artérielle et du cholestérol total par rapport au groupe du kimchi frais.

Méthodes de préparation

Le kimchi cru, en particulier la variété fermentée, est un complément alimentaire faible en calories et presque sans gras, mais tous les kimchi ne sont pas servis crus. Lorsque vous dînez dans un restaurant coréen, de nombreux plats, dont le kimchi, contiennent également des matières grasses. Le tofu kimchi, un plat coréen courant, consiste à faire sauter le kimchi dans de l’huile avant de servir, ce qui ajoute beaucoup de graisse et de calories au plat. Les soupes coréennes, comme le kimchi jigae, mijotent le kimchi dans une soupe avec des morceaux de poitrine de porc grasse.

Kimchi et cancer de l'estomac

Bien que le kimchi en soi ne fasse pas grossir et puisse réellement aider à la gestion du poids, il peut être lié à un autre problème de santé grave. Le cancer gastrique est le type de cancer le plus répandu en Corée et le kimchi pourrait en être une partie. Des chercheurs du département de médecine préventive du Collège universitaire national de médecine de Séoul ont rapporté dans le "International Journal of Cancer" que des légumes marinés, tels que le kimchi fermenté, augmentaient le risque de cancer de l'estomac, contrairement aux légumes frais. Une consommation accrue de sel semble également être associée à un risque accru de cancer de l'estomac, et de nombreux plats à base de kimchi incluent de la saumure salée ou de la sauce de poisson..