À quelle fréquence puis-je manger du foie en toute sécurité?

Le foie est une bonne source de protéines, de fer et d’autres nutriments. Cependant, le foie contient également de fortes concentrations d'éléments nocifs, tels que le cholestérol. Les personnes souffrant de carences graves en vitamine A, en fer, en cuivre ou en vitamine B12 pourraient bénéficier de la consommation de foie, mais cette décision devrait être laissée à un nutritionniste ou à un médecin.

Pâte à tartiner sur du pain. (Image: peredniankina / iStock / Getty Images)

Limites de consommation

Selon le Comité consultatif scientifique sur la nutrition, la plupart des gens ne devraient pas manger de foie plus d'une fois par semaine. Les personnes souffrant de carences sévères en vitamine A ou en fer peuvent obtenir l’assentiment de leurs médecins pour manger de plus grandes quantités.

Vitamine A

Une portion de 3 oz de foie de veau contient 285% de vos besoins quotidiens en vitamine A. La vitamine A peut être toxique si elle est consommée en grande quantité, car elle s'accumule dans le corps. La toxicité est plus probable chez les enfants et chez ceux qui boivent de l'alcool régulièrement et peut provoquer des nausées, de la somnolence et de la fièvre. Les cas graves peuvent entraîner des fractures osseuses et une anémie sévère. Les personnes qui prennent déjà des suppléments de vitamines devraient consulter leur médecin avant de manger du foie afin de s’assurer qu’elles ne dépassent pas la recommandation de sécurité pour la vitamine A. Les femmes enceintes et celles qui essaient de devenir enceintes peuvent avoir besoin d’éviter complètement le foie, à moins que leur médecin D'ACCORD. Selon le National Center for Biotechnology Information, la vitamine A peut provoquer un développement fœtal anormal, ainsi que des troubles du développement et des lésions rénales.

Graisse

Le foie est très riche en cholestérol. L'apport maximal recommandé chez l'adulte est de 300 mg par jour. Une portion de 3 oz de foie de boeuf contient 330 mg, ce qui est juste au-dessus de la limite. Le foie d'agneau est plus élevé, à 426 mg par portion, tandis que le foie de poulet en a 536 mg. Si vous avez déjà un taux de cholestérol élevé, vous devrez peut-être l’éviter complètement..

Nutriments

Parce que le foie est l'organe chargé de filtrer les produits chimiques du corps, c'est également celui où se retrouvent les hormones et les produits chimiques injectés aux animaux. Si vous voulez manger du foie régulièrement, achetez des produits biologiques. La viande biologique provient d'animaux auxquels on n'a pas injecté d'hormones ni d'antibiotiques. Vous pouvez également choisir de prendre de la vitamine A d'autres sources que le foie. Essayez du lait et du fromage enrichis pour la vitamine A. Vous pouvez également obtenir du bêta-carotène - que le corps convertit ensuite en vitamine A - à partir de sources végétales, notamment des carottes, des épinards, du kale, des abricots et de la mangue.