Indice glycémique des œufs
Afin de maintenir les niveaux de sucre dans le sang bas et stables, de nombreux diabétiques et personnes à la diète font référence à l’index glycémique. Étant donné que les glucides ont le plus grand effet sur votre glycémie, la majorité des aliments répertoriés dans l'index glycémique sont des aliments à base de glucides. Les œufs, en particulier les blancs d'œufs, font partie des régimes alimentaires quotidiens ou des régimes amaigrissants..
Caisses d'œufs en vente sur un marché de producteurs. (Image: JKSMIRTH / iStock / Getty Images)Index glycémique
L'indice glycémique est un graphique qui classe les aliments et les boissons en fonction de leur potentiel pour augmenter votre glycémie. Les aliments et les boissons avec un classement élevé, 70 ans et plus, augmenteront rapidement et significativement votre glycémie. Les aliments classés entre 56 et 69 ans ont un effet modéré sur votre glycémie. Enfin, les aliments de rang inférieur à 55 ont un effet moins significatif sur votre glycémie et ne les augmenteront pas rapidement ou significativement. L'indice glycémique est souvent le cadre de référence qui sépare ce qui est considéré comme un "bon" glucide d'un "mauvais" glucide.
Indice glycémique des œufs
Les œufs et les blancs d'œufs ont un indice glycémique de zéro. Étant donné que les œufs ne contiennent pas de glucides ni de sucres, ils ne peuvent pas augmenter votre glycémie. Les œufs sont principalement constitués de protéines mais contiennent également des graisses alimentaires - principalement des graisses saines non saturées. Les blancs d'œufs sont entièrement protéiques et très peu caloriques. Étant donné que l’indice glycémique est composé principalement d’aliments à base de glucides, les œufs ne figurent généralement pas sur l’indice glycémique. Les aliments et les boissons dont l'indice glycémique est élevé contiennent généralement des glucides transformés ou raffinés..
Des oeufs pour perdre du poids
Les œufs et les blancs d'œufs sont des aliments idéaux pour soutenir un régime amaigrissant. L'American Council on Exercise recommande spécifiquement aux blancs d'œufs de perdre du poids. Les œufs sont riches en protéines, ce qui est particulièrement important lorsque vous suivez un régime, car les protéines vous permettent de garder votre tissu musculaire maigre et de brûler principalement des graisses. Chaque blanc d'œuf contient environ 4 g de protéines. Les œufs sont également idéaux car ils ne font pas augmenter votre glycémie. Lorsque vous augmentez votre glycémie, votre corps libère de l'insuline afin de réduire et de stabiliser votre glycémie. À son tour, l'insuline a tendance à stocker la graisse sur votre corps. Selon Jonny Bowden, Ph.D. et spécialiste de la nutrition clinique, les œufs atteignent une parfaite efficacité énergétique de 1,00, ce qui en fait peut-être la meilleure source de protéines que vous puissiez manger..
Oeufs crus
Il y a plusieurs décennies, les gens mangeaient quotidiennement des œufs crus. Récemment, cependant, les craintes de la salmonelle ont découragé de manger presque n'importe quel aliment à l'état brut. Bowden explique que le risque n'est pas aussi important que vous pouvez le croire. Dans une étude intitulée "Aperçu de l'évaluation des risques liés à Salmonella Enteritidis concernant les œufs en coquille et les produits à base d'œufs", publiée dans l'analyse des risques d'avril 2002, des chercheurs du département de l'Agriculture des États-Unis ont révélé qu'environ 0,03% des 69 milliards d'œufs produits chaque année contenaient des salmonelles. . Bowden indique également que si vous mangez des œufs biologiques ou enrichis d'oméga-3, le risque est presque inexistant..
