Indice glycémique et betteraves

L'indice glycémique est un outil couramment utilisé pour déterminer l'effet des aliments contenant des glucides sur la glycémie. Les personnes à la diète et les diabétiques utilisent l'indice glycémique car la glycémie peut avoir un impact sur le stockage des graisses et la progression du diabète. Bien que les betteraves aient une valeur d'indice glycémique modérément élevée, vous devez prendre en compte d'autres facteurs avant d'exclure ces légumes nutritifs de votre alimentation quotidienne..

Index glycémique

L'indice glycémique est un système d'évaluation des glucides qui classe les aliments en fonction de la rapidité et de la quantité élevée d'une quantité donnée d'aliments permettant d'augmenter le taux de sucre dans le sang. L'échelle va de 0 à 100, les chiffres les plus élevés influant davantage sur la glycémie. Les aliments riches en sucres simples ont généralement un indice glycémique élevé, car ils se décomposent rapidement dans le tube digestif et provoquent une flambée de la glycémie. Les glucides complexes riches en fibres ont tendance à avoir un indice glycémique plus bas et sont meilleurs pour la régulation de la glycémie.

Betteraves

La betterave est un légume racine riche en nutriments et en composés phytochimiques. Ils contiennent des taux élevés de folate, de manganèse et de potassium et constituent une bonne source de fibres. Malheureusement, l'indice de glycémie des betteraves est modérément élevé, avec un indice de 64. Cela indique que la réponse glycémique de 50 g de glucides de betterave correspond à environ 64% de la réponse du glucose pur, avec un indice de 100 sur l'échelle..

Charge glycémique

La charge glycémique est une autre mesure qui prend en compte la quantité réelle de glucides dans un aliment particulier au lieu de regarder uniquement l'indice glycémique. Pour calculer la charge glycémique d'un aliment, multipliez le score correspondant à l'indice glycémique de l'aliment par le nombre de glucides en grammes fourni par une portion de cet aliment, puis divisez le résultat par 100. Bien que les betteraves aient un indice glycémique élevé, elles ont en réalité un faible charge glycémique car il n'y a pas beaucoup de glucides dans une seule portion de betteraves. La charge glycémique des betteraves est de 5.

Considérations

Étant donné que l’indice glycémique est modérément élevé pour les betteraves mais que la charge glycémique est faible, les betteraves peuvent constituer un aliment acceptable pour un régime conçu pour maintenir un taux de glycémie stable. En effet, malgré l’augmentation rapide et marquée de la glycémie prédit par l’indice glycémique, il faudrait près de huit tasses de betteraves pour avoir un tel impact sur votre glycémie, beaucoup plus que si vous mangiez en une seule séance. Une seule portion de 1/2 tasse de betteraves a un effet négligeable sur la glycémie, comme l'indique la charge glycémique..