Aliments indiens sans gluten

Les personnes qui ne tolèrent pas le gluten, la protéine présente dans le blé et les autres céréales, doivent choisir des céréales et des amidons sans gluten. Cela devient plus difficile lorsque l'on consomme une cuisine riche en aliments à base d'amidon. Cependant, il existe de nombreux plats indiens délicieux et sans gluten. Il est sage de garder à l'esprit qu'avec de nombreux aliments, il est possible que certains mélanges d'épices contiennent du gluten..

Un bol de chana masala. (Image: PeteerS / iStock / Getty Images)

Soupes et ragoûts

Il existe plusieurs soupes et ragoûts qui sont de bons choix sans gluten. La tomate shorba est une soupe à la tomate à base d’eau qui peut contenir du lait de coco et du ghee (beurre). Le Dal est un ragoût à base de lentilles très apprécié qui contient une variété d’épices et de légumes frits. Le tadka, une combinaison d'épices régionales, telles que le cumin, le poivre de Cayenne, la coriandre et les graines de moutarde, est frit dans l'huile et versé sur du dal avant d'être servi. Un autre plat consistant de légumineuses est appelé chana masala. Les pois chiches, les épinards et une grande variété d'épices indiennes constituent la base de ce ragoût épicé..

Plats à base de légumes

Aloo Jeera est un plat composé de pommes de terre en dés assaisonnées au cumin; aloo marmter est un plat de pommes de terre et de pois vert copieux, et aloo gobhi est un plat de pommes de terre / chou-fleur cuit dans une sauce épicée. Vindaloo est un ragoût de légumes composé d'ail, de gingembre, de dattes, d'une variété d'épices et de légumes, ainsi que de haricots et de pois verts. Il peut être servi sur du riz. Les haricots verts à la mode de Madras sont des haricots verts cuits avec du ghee ou du beurre, des oignons rouges et une variété d'épices. Le gombo aux oignons et le chou-fleur indien au curry et au yogourt sont des plats d'accompagnement populaires à base de légumes. Toutes ces options conviennent aux personnes qui suivent un régime sans gluten..

Plats à base de riz

Le riz ne contient pas de gluten et constitue la base de nombreux plats indiens. Le pulao est un riz pilaf dont le riz a été frit et sauté avec d'autres ingrédients. Jeera pulao, à base de graines de cumin et de paneer pulao, à base de fromage paneer indien fait maison. Le handi biryani aux légumes est un plat de riz très épicé, souvent servi avec un chutney épais appelé salan et raita, une sauce au concombre et au yogourt. Le riz au lait caillé est un plat de riz du sud de l’Inde fait de produits laitiers, tels que le yaourt.

Fruits de mer et produits laitiers

Bien que la nourriture indienne soit principalement végétarienne, il existe des plats à base de poisson, tels que le tikka, un poisson blanc sans arôme, mariné dans du yogourt et des épices à cornichons. Ceci et le goaldachingri tandoori, grosses crevettes tigrées cuites et marinées dans des épices à kebab, ne contiennent généralement pas de gluten..

Le Paneer tikka est un fromage indien fait maison, paneer, épicé, enrobé de yaourt et cuit au four tandoor. Rarement, il est enrobé de farine. Si tel est le cas, ce n'est pas un plat sans gluten; sinon, il est acceptable de suivre un régime sans gluten. Paneer makhani est une recette de fromage paneer mijoté dans une sauce au beurre pouvant contenir une composante de tomate.

Pains et Féculents

Alors que le pain naan est interdit, le pappadum est un pain plat sans gluten croustillant sans gluten à base de farine de lentille ou de pois chiche. Dosas, un favori des Indes du Sud, sont des crêpes sans farine de blé et de farine de lentille souvent fourrées de garnitures savoureuses. Idli, également originaire du sud de l'Inde, est un "gâteau" spongieux également à base de farine de riz et de lentilles; idéal pour nettoyer les sauces et les chutneys. Vadai, un autre amidon sans gluten, est un petit "beignet" savoureux à base de farine de lentille, de riz ou de pomme de terre..