Empoisonnement alimentaire de shiitake

Les champignons shiitake, un aliment traditionnel également utilisé comme médicament dans les cultures asiatiques, sont le troisième champignon le plus populaire aux États-Unis, selon ScienceDaily. Les champignons, qui poussent sur des bûches de chêne, sont faibles en calories mais riches en minéraux tels que le potassium et le zinc. Les champignons shiitake, contrairement à certaines variétés de champignons, ne sont pas toxiques. Cependant, tous les aliments transformés peuvent être contaminés au cours du processus de croissance, de transformation ou de préparation. Certaines personnes développent également des allergies aux champignons shiitake qui provoquent des symptômes très similaires à, voire confondus, avec une intoxication alimentaire.

Grappes de champignons shiitake poussant sur des bûches. (Image: UnicusX / iStock / Getty Images)

Contamination pendant la croissance

Les champignons shiitake peuvent être contaminés par de l'eau infectée ou des déjections d'animaux pendant leur croissance. La salmonelle et d'autres bactéries telles que E. coli peuvent rendre malades les personnes qui consomment des aliments contaminés par la bactérie. Pour éviter toute intoxication alimentaire, lavez soigneusement les champignons shiitake à l'eau courante avant de les consommer. Les lavages de légumes ne peuvent pas éliminer les contaminants des champignons ainsi que de l’eau courante fraîche, indique Santé Canada. La plupart des intoxications alimentaires provoquent des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales et parfois de la fièvre.

Contamination pendant le traitement

Une contamination bactérienne peut survenir pendant le traitement ou à la suite d'un emballage défectueux. En 2002, il a été constaté que les boîtes de conserve des champignons Dragon Boat Shiitake avaient des défauts dans les joints qui pourraient permettre aux bactéries de s’infiltrer dans les boîtes de conserve. Les champignons shiitake frais emballés dans des récipients hermétiques non réfrigérés peuvent être des sources de botulisme, provoqués par Clostridium botulinum, une bactérie qui se multiplie dans des régions peu approvisionnées en oxygène. Lorsque vous achetez des champignons frais, recherchez des emballages percés de trous permettant à l'air de circuler, conseille Santé Canada. Conservez les champignons frais au réfrigérateur après les avoir achetés pendant cinq jours. Les symptômes du botulisme, qui apparaissent entre 12 et 36 heures après avoir consommé un produit contaminé, incluent nausée, vomissements, douleur à l'estomac, difficulté à avaler ou à parler, faiblesse du visage et paralysie musculaire. Consultez immédiatement un médecin si vous suspectez un botulisme..

Contamination pendant la cuisson

Si des personnes manipulant des aliments sont porteurs de certaines bactéries ou de certains virus intestinaux, ils peuvent les transmettre à d’autres en ne se lavant pas soigneusement les mains avant de manipuler les champignons. Bien que la cuisson puisse détruire certaines bactéries ou certains virus, les champignons shiitake sont souvent servis dans le cadre d'une salade ou d'un autre plat non cuit. Puisque vous ne pouvez ni sentir ni goûter les bactéries, il est impossible de savoir si les champignons vous rendront malade. Des vomissements, de la diarrhée, de la fièvre ou des douleurs abdominales après avoir mangé des champignons shiitake nécessitent une enquête médicale sur un éventuel empoisonnement alimentaire.

Réactions allergiques

Les réactions allergiques aux champignons shiitake peuvent être confondues avec une intoxication alimentaire, car les symptômes peuvent être similaires. L'ingestion de plus de 15 à 20 g de champignons shiitake entiers par jour peut provoquer des diarrhées, des éruptions cutanées et des ballonnements..