Empoisonnement alimentaire de manger du porc

Les intoxications alimentaires causées par la consommation de viande de porc insuffisamment cuite proviennent souvent de viandes déjà infectées par des organismes parasites ou contaminées par des bactéries lors de l'abattage, de la transformation ou de la préparation. Une intoxication alimentaire par le porc peut provoquer une maladie grave, bien que les symptômes varient en fonction des germes contaminants, de la quantité de contaminant ingérée, de l'âge et de l'état de santé général de l'individu. Une bonne manipulation des aliments et une bonne cuisson peuvent réduire considérablement le risque d'intoxication alimentaire due au porc.

Côtelettes de porc à cuire sur un grill. (Image: Olgaorly / iStock / Getty Images)

Causes bactériennes

Le porc peut être contaminé par des bactéries lors de la production, de la récolte, de la transformation, de l'entreposage, de l'expédition ou de la préparation. Les bactéries couramment associées à l'intoxication alimentaire du porc comprennent Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes et Yersinia enterocolitica. Campylobacter est l’une des causes les plus courantes de diarrhée aux États-Unis. Les autres symptômes d’une intoxication alimentaire à Campylobacter sont notamment les nausées et les vomissements. Yersinia enterocolitica présente un intérêt particulier car il s'agit d'une bactérie présente dans l'intestin du porc qui peut provoquer une yersiniose chez l'homme, caractérisée par une diarrhée et des douleurs abdominales. Les intestins de porc, ou chitterlings, sont une source courante de ce type d'intoxication alimentaire.

Causes parasites

La trichinellose peut être contractée en mangeant de la viande de porc crue ou insuffisamment cuite infectée par le parasite Trichinella spiralis. Les symptômes de la maladie comprennent les douleurs abdominales, la diarrhée, les nausées, les vomissements et la faiblesse. Les symptômes du système digestif commencent généralement dans les 24 à 48 heures suivant la consommation de porc contaminé et mal cuit. Des douleurs musculaires et articulaires, de la toux, des maux de tête, de la fièvre et des frissons peuvent se développer plusieurs semaines après les premiers symptômes. Le traitement précoce de la trichinellose est important pour éliminer définitivement le parasite du corps.

Prévenir le positionnement des aliments à base de porc

Plusieurs approches peuvent être adoptées pour éviter l'intoxication alimentaire du porc. Ceux-ci incluent le lavage des mains et des ustensiles lors de la manipulation du porc cru afin d'éliminer tous les contaminants et de réduire les risques de transfert de contact. Pour tuer tous les contaminants parasites présents dans la viande, faites cuire le porc à une température interne de 145 à 160 degrés Fahrenheit et laissez-le reposer pendant 3 minutes avant de le manger. Pendant ce temps de repos, la température du porc reste constante ou augmente, ce qui tue les germes. Les restes de porc doivent être réfrigérés ou congelés dès que possible. Le porc avec une apparence visqueuse ou une odeur nauséabonde devrait être jeté. La congélation du porc peut également tuer les germes contaminants. Le Département de l’agriculture des États-Unis recommande une gamme de durées de congélation pour différents types de produits à base de viande de porc, allant de 2 à 6 mois. Décongeler la viande au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Traitement

Le traitement des intoxications alimentaires causées par du porc contaminé varie selon la source. Les cas simples d'intoxication alimentaire causés par Yersinia enterocolitica ou Campylobacter disparaissent généralement sans médicament, mais les cas plus graves peuvent nécessiter l'utilisation d'antibiotiques et de liquides intraveineux pour traiter la déshydratation. La trichinellose est traitée avec des médicaments antiparasitaires. Pour les cas non traités précocement, un traitement prolongé par antiparasitaires peut être nécessaire.