La teneur en sucre augmente-t-elle à mesure que les fruits mûrissent?

Laisser des fruits sur une plante jusqu'à ce qu'il soit complètement mûr est plus qu'une vague commande des centres de jardinage; laisser le fruit mûrir complètement signifie qu'il est à la hauteur du goût et de la douceur. La plupart des fruits contiennent des sucres qui donnent du goût au fruit. Celles-ci augmentent avec le temps, mais cela signifie également que la charge globale de sucre que vous obtenez lorsque vous mangez les fruits augmente. Toutefois, cela ne signifie pas que vous devez éviter complètement les fruits si vous essayez d'éviter d'ajouter du sucre à votre alimentation.

Les fruits bien mûrs ont augmenté la teneur en sucre. (Image: Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Il augmente

La teneur en sucre augmente dans la plupart des fruits à mesure que le fruit mûrit. Une augmentation du sucre et de la douceur fait partie du processus de maturation lorsque le fruit est encore sur l'arbre ou la vigne; ce n'est pas quelque chose qui se passe séparément. En fait, le sucre peut non seulement cesser de croître une fois le fruit mûr, mais il peut aussi baisser. Certains fruits continuent de mûrir après avoir été cueillis, mais dans ces cas, les sucres n'augmentent pas..

Objectif

En ce qui concerne les fruits et les plantes, la teneur en sucre des fruits augmente dans le seul but d'attirer des créatures susceptibles de répandre les graines. Les oiseaux, les rongeurs et même les humains en désordre peuvent tous laisser les graines qui étaient à l'intérieur du fruit le long du sol, aidant ainsi la plante à se reproduire. Si les fruits devaient rester trop acides pour que les créatures puissent les manger, les plantes auraient plus de mal à se répandre. Même les citrons ont leurs prédateurs; les écureuils iront de temps en temps chercher ces fruits, même si les citrons ne sont pas toujours les préférés des écureuils.

Considérations

Si vous cueillez des fruits trop tôt, en particulier des fruits qui ne continuent pas à mûrir une fois cueillis, les fruits n'auront pas un goût aussi bon et pourraient même être malsains. Selon l’Université Purdue, l’ananas a tendance à être assez féculent jusqu’à ce qu’il devienne complètement mûr, et la papaye immature a une forte teneur en latex qui peut être irritante. Bien que les papayes non mûres fassent parfois partie de la cuisine de l'Asie du Sud-Est, elles sont cuites et ne sont pas crues comme le sont les papayes mûres. Les fruits sont censés avoir un goût sucré, et cueillir tôt ne signifie que vous avez des fruits non mûrs et indésirables au lieu de fruits à faible teneur en sucre..

Rôle dans le diabète

Les diabétiques sont autorisés à manger des fruits. La Harvard School of Public Health note que plus la teneur en sucre des fruits mûrs est élevée, plus l'indice glycémique est élevé. Cependant, cela ne signifie pas que le fruit contient beaucoup de glucides digestibles. Harvard utilise la pastèque comme exemple; le fruit rempli d'eau a un index glycémique élevé mais une faible quantité de glucides. Les personnes atteintes de diabète devraient consulter leur médecin pour savoir comment calculer la charge glycémique, une mesure qui prend en compte la combinaison de l’indice glycémique et de la quantité de glucides, afin de les aider à intégrer des aliments comme les fruits à leur régime alimentaire. La simple cueillette de fruits non mûrs ne va pas aider une personne à intégrer davantage de fruits dans son régime.