Importance digestive de Ptyalin
La ptyaline est une enzyme qui fait partie de la salive et facilite la digestion. Les enzymes sont des composés qui aident à accélérer les réactions chimiques. Dans le cas de la salive, les enzymes aident à accélérer les réactions qui décomposent les aliments que vous mangez. Même avant que les aliments arrivent à l'estomac, ils commencent à se décomposer et les enzymes aident à faciliter le processus..
Femme mangeant une salade (Image: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images)Une fonction
La ptyaline facilite la digestion en décomposant les amidons et les glycogènes lorsqu'ils entrent dans la bouche. Une fois que les amidons et le glycogène sont recouverts de salive, ils sont décomposés en maltose et en glucose - des sucres simples qui peuvent être utilisés plus facilement par le corps. Une fois que la ptyaline a accéléré la réaction chimique qui décompose ces molécules, elle se dissocie simplement d’elles et se lie à un ensemble différent de molécules. La ptyaline peut être utilisée encore et encore, et c’est ce qui nous permet de continuer à manger des amidons et du glycogène.
Pourquoi c'est important
La ptyaline est importante parce que c'est l'enzyme la plus efficace du corps pour décomposer les amidons. Une fois que les amidons quittent la bouche et pénètrent dans l’estomac, la ptyaline est détruite par les acides gastriques. Les amidons restants sont décomposés dans une certaine mesure par les acides de l'estomac, mais ils ne restent pas dans l'estomac suffisamment longtemps pour être complètement décomposés. C'est pourquoi il est important de bien mastiquer les féculents et de prendre votre temps lorsque vous les mangez. Plus vous mâchez bien vos féculents, plus vite la ptyaline peut les décomposer.
Les féculents
Les amidons sont les réserves d'énergie créées par les plantes lors de la photosynthèse. Les amidons se présentent sous différentes formes et sont consommés quotidiennement par la plupart des humains. Le pain, le riz, les pâtes, les pommes de terre, le maïs et le blé sont des formes différentes d’amidon. Les amidons sont importants pour l'homme car ils fournissent une grande partie de leurs besoins en énergie.
Glycogène
Le glycogène, tout comme les amidons, est une forme de stockage d'énergie. Contrairement aux amidons, le glycogène est l’énergie stockée dans les muscles des animaux. La plupart des gens consomment régulièrement du glycogène provenant de la viande qu'ils consomment tout au long de la journée. Les principaux exemples de formes populaires de glycogène sont le poulet, le bœuf et le porc. Les foies et les muscles des animaux contiennent les taux les plus élevés de glycogène, car ce sont les sites de stockage du glycogène dans l'organisme..
