Informations nutritionnelles sur le foie de boeuf

"Mange ton foie, c'est bon pour toi", peut-être le euphémisme de tous les temps. En 1934, trois médecins ont reçu le prix Nobel de physiologie ou de médecine pour avoir découvert que le foie traitait avec succès l’anémie pernicieuse. Cela met en évidence la valeur nutritionnelle disponible dans une portion de foie de bœuf. En plus du fer qui prévient l'anémie, le foie de boeuf est une riche source de vitamine A, de vitamines B et de zinc. Malheureusement, il est également très riche en cholestérol.

Information nutritionnelle sur le foie de boeuf (Image: YelenaYemchuk / iStock / GettyImages)

Macronutriments dans le foie de boeuf

Une portion de 3 onces de foie de bœuf braisé contient 162 calories. La même portion fournit également 24,7 grammes de protéines complètes, ce qui correspond à 54% de l'apport journalier recommandé aux femmes et à 44%. Avec seulement 4,5 grammes de matières grasses totales, une portion de foie de bœuf peut s’intégrer à votre consommation quotidienne de matières grasses. Le problème réside dans sa teneur en cholestérol. Cette portion contient 337 milligrammes de cholestérol, ce qui dépasse l'apport journalier recommandé en cholestérol. L'American Heart Association recommande de limiter le cholestérol à moins de 300 milligrammes par jour.

Vitamines dans le foie de boeuf

Le foie de boeuf est une riche source de vitamine A, ce qui signifie qu’il contribue à la santé de vos yeux, de votre peau et de votre système immunitaire. Une portion de 3 onces contient 26 957 unités internationales, soit près de 700% de l'apport journalier recommandé. La même portion fournit plus de la moitié de l'apport quotidien recommandé en folate et en vitamines B-6 et B-12. Le folate est particulièrement important pour les femmes car il empêche les anomalies congénitales formées au cours du premier trimestre de la grossesse. La vitamine B-6 contribue à la production de sérotonine, qui régule l'humeur et le cycle du sommeil, et la vitamine B-12 est essentielle pour les nerfs et les globules rouges..

Minéraux dans le foie de boeuf

Le foie de boeuf est bien connu comme source de fer et pour une bonne raison. Une portion de 3 onces fournit 31% de l'indemnité journalière recommandée aux femmes et 70% aux hommes. Le fer dans les globules rouges aide à transporter l'oxygène dans votre corps. Sans approvisionnement suffisant, votre risque de développer une anémie ferriprive augmente. Le fer joue également un rôle dans votre corps, notamment en soutenant votre métabolisme et votre système immunitaire. Le foie est une source riche en zinc: une portion fournit 56% de l'apport journalier recommandé aux femmes et 41% à celui des hommes. Le zinc est également essentiel à la santé du système immunitaire et aide à réguler l'ADN.

Considérations et préparation

La forme de vitamine A que vous obtenez du foie peut devenir toxique si vous mangez trop. Par conséquent, vous ne devriez pas consommer plus de 10 000 unités internationales par jour. Malgré ses avantages nutritionnels, avec tant de vitamine A et de cholestérol, la consommation de foie de boeuf devrait être limitée. Préparez le foie en le rinçant à l'eau froide. Après l'avoir séché, faites-le glisser dans un peu de farine et faites-le revenir dans l'huile d'olive. Selon l'épaisseur du foie, cela ne devrait pas prendre plus de quelques minutes de chaque côté. Veillez à ne pas trop cuire la viande car elle devient vite coriace. Après avoir sorti le foie de la poêle, mettez le bouillon de bœuf sans sel et le vinaigre de vin rouge dans la casserole, grattez les morceaux bruns et servez-le sur le foie.