Les foies de poulet mangent-ils sainement?

Les foies de poulet sont tombés un peu en disgrâce au cours des dernières décennies, mais ils constituent une excellente source de protéines - tout en étant faibles en gras et en calories et relativement bon marché. La clé pour que les foies de poulet fassent partie d'un régime alimentaire sain consiste à les préparer avec peu ou pas de matières grasses ajoutées et à les savourer avec des légumes verts frais.

Le foie de poulet est une excellente source de protéines. (Image: tbralnina / iStock / GettyImages)

Pointe

Le foie de poulet est une source saine de protéines tant que vous ne rajoutez pas trop de gras ou de sodium lors de la préparation..

Faits fondamentaux sur les protéines

Les protéines sont constituées d'acides aminés. Comme les minuscules Legos, les acides aminés peuvent se combiner de manière presque infinie, chaque configuration offrant quelque chose de spécifique pour votre corps. Les experts du centre d’apprentissage des sciences génétiques ont donné un exemple: chaque anticorps de votre circulation sanguine présente une structure différente d’acides aminés à son extrémité. Tout comme différentes clés hexagonales agissent sur des boulons différents, chaque arrangement d'acides aminés correspond à un agent pathogène spécifique, ce qui permet de neutraliser les cellules indésirables..

Vous avez également besoin de protéines pour soutenir le collagène qui maintient vos os et vos muscles ensemble, pour construire un tissu musculaire maigre et aider à guérir les plaies. Les protéines sont disponibles à partir de sources végétales, mais elles ne fournissent généralement pas une gamme complète d'acides aminés, raison pour laquelle vous voyez souvent le riz et les haricots être jumelés.

Les protéines animales, telles que le foie de poulet, contiennent tous les acides aminés dont votre corps a besoin pour fabriquer des protéines complètes. En outre, selon les passionnés de santé de Nutrition Advance, la teneur en vitamine C du foie de poulet est élevée, contrairement à la plupart des viandes. Ils contiennent également la plupart des vitamines B, ainsi que du cuivre, du fer et du zinc, et sont relativement faibles en calories.

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Ce qu'il faut savoir sur les graisses saturées

Il existe trois principaux types de graisses: les acides gras trans, les acides gras saturés et les acides gras insaturés, y compris les acides gras polyinsaturés et les acides gras monoinsaturés. Cela peut sembler compliqué, mais c'est en fait assez simple. Selon les experts de l’American Heart Association, les acides gras trans sont créés par l’ajout d’hydrogène aux huiles végétales liquides, ce qui leur confère une durée de conservation plus longue lorsqu’ils sont utilisés pour créer des pâtes à tartiner, des produits de boulangerie commerciale, des biscuits, des craquelins et certains pains. Ce sont les graisses les moins saines et doivent être évitées.

Les graisses saturées sont solides à la température ambiante et se trouvent généralement dans les produits d'origine animale. Ils ont acquis une mauvaise réputation au fil des ans, mais ne sont pas aussi mauvais pour vous qu'on le croyait auparavant. Les avantages du foie de bœuf, par exemple, peuvent l'emporter sur les inconvénients en matière de nutrition, en particulier pour les personnes souffrant d'anémie. Il en va de même pour les foies de poulet et autres aliments à haute teneur en fer et des collections complètes d'acides aminés.

Les graisses polyinsaturées et monoinsaturées se trouvent dans les poissons, les avocats, les noix, les olives et les huiles telles que le canola et les olives. Ils vous aident à augmenter votre niveau de bon cholestérol et à abaisser votre taux de mauvais cholestérol.

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Comment préparer le foie de poulet

Le foie est l'un des aliments les plus nutritifs que vous puissiez manger, selon le programme de bien-être Berkeley de l'Université de Californie. Les foies de poulet contiennent des vitamines, des minéraux et des protéines, mais ne contiennent que 180 calories et 6 grammes de gras par portion de 3,5 onces. Préparer des foies de poulet dans le cadre d'un repas savoureux et nutritif n'est pas difficile.

• Vous pouvez les rincer, les assaisonner et simplement les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de l'ail, du poivre et du sel. Terminez avec une touche de vin rouge ou de jus de citron. Coupez-les en fines tranches et servez-les sur un lit de légumes verts, de dés de pomme, d'oignon rouge et d'une vinaigrette légère..
• Tremper les foies de poulet dans un lait de poule; roulez-les dans de la farine ou de la semoule de maïs et faites-les frire jusqu'à atteindre une température interne de 170 degrés Fahrenheit. Servez-les avec un assortiment de sauces à trempette ou de sauce.
• Pour faire du pâté, faites cuire les foies de poulet dans de l'huile d'olive et du vin blanc ou du sherry sec jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Placez-les dans un robot ménager et mélangez-les avec du fromage à la crème ou du yaourt grec nature. Assaisonner avec du sel à l'ail, du poivre au citron, du thym et de la sauge. Incorporer les noix hachées; garnir de persil et de romarin hachés. Refroidissez le pâté jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et servez-le avec des biscuits au blé ou du pain croustillant.

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