Quelle est la meilleure façon de cuisiner la lotte?

Alors que de nombreux chefs à la maison et amateurs de fruits de mer connaissent les meilleures méthodes de cuisson du vivaneau rouge, de la morue et de l’étrangère orange, peu de gens connaissent la lotte, un poisson à chair blanche que l’on trouve dans les eaux de l’océan Atlantique nord. La queue de lotte - la seule partie du poisson qui contient suffisamment de chair pour être utilisée dans les plats - est la plus saine lorsqu'elle est pochée, rôtie, rôtie ou grillée. Quelle que soit la méthode de cuisson utilisée, prévoir environ 8 à 10 minutes de temps de cuisson par pouce d'épaisseur de filet. Le poisson est cuit quand une fine brochette ou un couteau peut percer la partie la plus épaisse du poisson avec peu de résistance et que la partie interne de la chair semble opaque.

Lotte à la sauce tomate et aux câpres. (Image: lsantilli / iStock / Getty Images)

Braconnage

Le braconnage est le moyen le plus sain de cuisiner la lotte, car il ne nécessite l'ajout de graisse. Pocher les filets de lotte dans n'importe quel liquide, du bouillon au vin en passant par l'eau et la sauce tomate, ou un mélange de plusieurs types différents, assaisonnés avec des herbes et des épices. Amenez la sauce à ébullition dans une casserole peu profonde, mettez la lotte dans la sauce, couvrez complètement le poisson à l'aide d'une cuillère et laissez cuire jusqu'à ce que le poisson cède à un couteau ou à une brochette à lame fine. Pour ajouter de la saveur, vous pouvez faire sauter des oignons coupés à l'huile d'olive dans la casserole avant d'ajouter le liquide, mais sachez que cela augmentera le nombre de calories - et la teneur en graisse totale - du plat fini. Utilisez un compteur de calories pour connaître la répartition nutritionnelle exacte de la lotte.

Grillage

La cuisson au gril est une autre façon de cuisiner la lotte à faible teneur en matière grasse et avec un goût élevé, surtout si vous utilisez une huile monoinsaturée telle que l’huile d’olive qui est associée à une diminution du taux de cholestérol global et qui contribuerait à réduire votre risque de maladie cardiovasculaire. Disposez les filets sur une lèchefrite vaporisée d'un spray antiadhésif et badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive, puis saupoudrez de sel, de poivre et d'épices de votre choix. Grillez les filets pas plus de quatre pouces de la source de chaleur préchauffée jusqu'à ce que les sommets soient bien dorés, généralement environ neuf minutes par pouce d'épaisseur. Pour vous assurer que le poisson brunit uniformément, tournez la lèchefrite toutes les deux minutes..

Grillage

Comme la cuisson au gril, le rôtissage est un autre moyen de préparer la lotte soucieux de sa santé, dans la mesure où vous utilisez des huiles monoinsaturées ou polyinsaturées dans le processus de cuisson - les meilleures huiles pour les huiles d’olive, d’arachide, de canola, de carthame ou de maïs. Chauffez le four à 425 degrés F, huilez légèrement un plat allant au four, placez les filets dans le plat, arrosez-les d'un filet d'huile, saupoudrez de sel, de poivre et d'épices et faites rôtir pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à 15 minutes, selon le cas. épaisseur du filet. Pour casser un cran, essayez de faire rôtir les pommes de terre dans le plat de cuisson pendant 30 à 40 minutes, puis placez la lotte sur les pommes de terre et laissez cuire encore 10 minutes..

Grillage

La lotte est l’un des rares poissons suffisamment robuste pour se maintenir sur le gril et c’est une chance, car la cuisson est un autre excellent choix pour la cuisson à faible teneur en matière grasse. Choisissez des filets avec leur peau intacte et enduisez-les avec de l'huile d'olive, des assaisonnements comme le sel et le poivre et frottez-les avec de l'ail. Faites chauffer le gril jusqu'à ce qu'il fasse extrêmement chaud, que ce soit au charbon ou au gaz. Placez ensuite la lotte côté peau vers le haut. Faites cuire le poisson de ce côté pendant environ cinq minutes, mais utilisez une spatule à grille métallique pour détacher délicatement le filet toutes les quelques minutes afin d'éviter toute adhérence. Griller le poisson cinq minutes de l'autre côté et servir.

Sauter

Bien que faire sauter ne soit pas l'option la plus saine pour le cœur pour la cuisson de la lotte, l'utilisation d'une huile monoinsaturée ou polyinsaturée pour faire sauter les filets au lieu de beurre réduira les niveaux de graisses saturées et de cholestérol. Pour les filets de lotte sautés à la poêle, saupoudrez le poisson de sel une heure avant la cuisson pour éliminer l'excès d'humidité. Faites chauffer l'huile végétale ou l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, essuyez les filets avec du papier essuie-tout, saupoudrez de sel et de poivre fraîchement moulu et draguez le poisson dans de la farine ordinaire. Cuire la lotte à feu vif, environ cinq minutes de chaque côté. Si vous préférez des filets extra-croustillants, vous pouvez les tremper dans deux œufs battus après les avoir trempés dans la farine, puis les enduire encore une fois de farine avant de les mettre dans la poêle, mais cette étape augmentera la graisse et la graisse du poisson. teneur en cholestérol.