Couenne de porc sur le régime Atkins

Le régime Atkins est fondé sur l'idée que le corps humain, lorsqu'il est privé de glucides, est obligé de brûler les graisses pour obtenir de l'énergie. Introduit par le Dr Robert Atkins dans les années 1970, le régime Atkins en quatre phases demande aux adeptes de consommer entre 20 et 100 g de glucides par jour, selon la phase et le niveau d'activité physique du dieter. Certaines personnes à la diète d'Atkins utilisent des couennes de porc pour imiter les aliments riches en glucides interdits par le régime.

Un bol de couenne de porc sur une table avec des jalapenos. (Image: Teen00000 / iStock / Getty Images)

Nutrition

Les couennes de porc, ou chicharrones en espagnol, sont des morceaux de peau de porc frite. Les personnes à la diète traditionnelles ont tendance à les éviter en raison de leur teneur élevée en matières grasses - environ 10 g de matières grasses et 160 calories par 1 once. portion. Les adeptes d’Atkins et d’autres personnes à la diète faible en glucides, cependant, apprécient les couennes de porc car elles ne contiennent absolument pas de glucides et contribuent à environ 18 g de protéines alimentaires par once..

Snack

Les couennes de porc sont croquantes et légères, avec un goût vaguement bacony d'intensité variable selon les marques. Certains fabricants proposent des variétés aromatisées telles que le barbecue ou le sel et le vinaigre. Les peaux de porc sont une option pour les personnes à la diète d’Atkins qui recherchent une solution croustillante pour leurs collations salées sans avoir recours à des options à teneur élevée en glucides, telles que les croustilles - un vrai non-non à 14 g de glucides par once. Si vous choisissez une variété aromatisée pour grignoter, vérifiez la liste des ingrédients pour connaître les glucides cachés - il peut y avoir des sucres dans l'assaisonnement.

Panure

Les forums en ligne à faible teneur en glucides regorgent de recettes qui utilisent des couennes de porc hachées comme substitut à la panure. Vous pouvez broyer les croûtes dans un robot ménager ou en les plaçant dans un sac à fermeture à glissière et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Pour une version à faible teneur en glucides de poulet frit, par exemple, plongez les morceaux de poulet dans un lait de poule au babeurre, puis recouvrez-les de chapelure de porc et faites-les frire comme d'habitude. Vous pouvez utiliser un traitement similaire pour le porc, le poisson et les légumes. Si vous pouvez économiser quelques glucides, mélangez quelques cuillerées de farine de soja, de parmesan râpé ou de préparation à cuisson à faible teneur en glucides dans la croûte pour créer une panure à la texture plus riche..

Autres utilisations

Les couennes de porc écrasées peuvent remplacer la chapelure et autres garnitures riches en glucides dans les plats mijotés et dans les aliments préparés au gratin. Certains cuisiniers sont devenus encore plus inventifs - une recette de croûte de pizza diffusée sur divers sites Web à faible teneur en glucides utilise des croûtes de porc, des œufs, de la mozzarella et du parmesan cuites au four dans un plat à pizza antiadhésif. Vous pouvez également utiliser des couennes de porc hachées pour lier des boulettes de viande ou créer une farce à base de volaille à faible teneur en glucides..