Information nutritionnelle sur l'épaule de porc

Parmi les coupes d'épaule de porc que l'on trouve couramment dans une boucherie ou dans la section boucher de votre supermarché, citons le pique-nique avec les bras, le rôti avec les bras, le bifteck avec les bras, le rôti Boston avec lame, le steak avec lame, le pique-nique entier fumé, le rouleau d'épaule fumé et les jarrets de porc. Le pique-nique de porc à l'épaule est essentiellement l'épaule entière. Toutes les autres coupes aux épaules proviennent du pique-nique. L'information nutritionnelle sur l'épaule de porc variera quelque peu entre les coupes et, dans les coupes similaires, dépendra du fait que la viande soit guérie ou fumée. Selon la recherche effectuée par le Département de l’agriculture des États-Unis, les analyses nutritionnelles actuelles des coupes de porc révèlent une diminution importante de la teneur en graisse de la viande de porc provenant du bétail depuis le début des années 1990..

Les calories

Une portion de 100 grammes (g) d'épaule de porc crue, d'un peu plus de 3 onces, fournit 186 calories. Soixante pour cent de ces calories proviennent des lipides et les quarante pour cent des protéines. (La viande ne contient pas de glucides.)

Graisse et cholestérol

L’épaule de porc n’est pas considérée comme l’une des coupes de porc les plus maigres, car elle est plutôt riche en graisses et en graisses saturées. Une portion de 100 g contient 12 g de matières grasses totales, ce qui correspond à 19% de la valeur quotidienne recommandée par la Food and Drug Administration des États-Unis. La portion de même taille contient 4 g de graisses saturées, soit 22% de la valeur quotidienne pour les graisses saturées et 62 milligrammes (mg) de cholestérol, soit 21% de la valeur quotidienne pour le cholestérol. Cette portion d'épaule de porc contient également plus de 5 g de gras monoinsaturés et 61 mg d'acides gras oméga-3, considérés comme des graisses saines..

Protéine

L’épaule de porc est une excellente source de protéines animales, avec 17,4 g, soit 35% de la DV, dans une portion de 100 g de viande crue et fraîche. Comme tous les autres types de viande, l'épaule de porc a un score élevé en acides aminés, ce qui signifie qu'elle fournit tous les acides aminés nécessaires pour former des protéines complètes ou de haute qualité dans le corps..

Vitamines & Minéraux

L’épaule de porc est une source importante de vitamines B, la thiamine, la riboflavine, la niacine et la vitamine B6. Elle constitue également une bonne source de vitamine B12. Ces vitamines aident le corps à métaboliser les macronutriments tels que les lipides et les glucides en énergie. Une portion de 100 g d'épaule de porc crue fournit 0,5 mg ou 35% de la DV pour la thiamine, 0,5 mg ou 24% de la DV pour la vitamine B6, 0,4 mg ou 21% pour la riboflavine, 4,2 mg ou 21% pour la niacine et 0,9 microgrammes. (mcg) ou 15% pour la vitamine B12.

Les principaux minéraux fournis par l'épaule de porc sont le sélénium, le zinc et le phosphore. Une portion de 100 g fournit 26,2 µg ou 37% de la DV pour le sélénium, 3,1 mg ou 21% de la DV pour le zinc et 190 mg ou 19% de la DV pour le phosphore. L'épaule de porc contribue également à l'alimentation de petites quantités de fer, de magnésium et de potassium.