Glucides dans les patates douces vs. Pommes de terre blanches

Les personnes qui suivent un régime pauvre en glucides ont tendance à éviter les pommes de terre, car ce sont des féculents. Mais vous vous demandez peut-être si les patates douces font un meilleur choix en matière de glucides que les patates blanches. Nous sommes ici pour le décomposer.

La pomme de terre blanche et la patate douce contiennent environ 21 grammes de glucides par portion de 100 grammes. (Image: DNY59 / iStock / GettyImages)

Les patates douces ont-elles moins de glucides que les pommes de terre blanches?

Il s'avère que les patates douces et les patates blanches ont à peu près le même nombre de glucides par portion. Les patates douces sont cependant une meilleure source de fibres et de vitamines et ont un indice glycémique plus bas, ce qui en fait un choix plus nutritif dans l'ensemble..

Puis-je manger des pommes de terre sur un régime faible en glucides?

Les pommes de terre ont une forte teneur en glucides, sachant qu’une portion de 100 grammes de patates douces cuites au four et d’une portion de 100 grammes de pommes de terre blanches cuites au four contiennent environ 21 grammes de glucides. Lorsque vous comptez des glucides dans un régime alimentaire faible en glucides, vous pourriez être plus intéressé par les glucides nets, qui sont les glucides digestibles. Les glucides nets sont calculés en soustrayant la fibre du nombre total de glucides.

Les patates douces contiennent 3 grammes de fibres pour 100 grammes et les pommes de terre blanches, 2 grammes. Leurs glucides nets valent respectivement 18 grammes et 19 grammes. Globalement, il n'y a pas trop de différence en ce qui concerne les glucides, et l'une ou l'autre des pommes de terre peut s'avérer difficile si vous suivez un plan qui limite les glucides à 20 à 50 grammes par jour..

Les patates douces et les patates blanches ont à peu près le même nombre de glucides par portion. (Image: YelenaYemchuk / iStock / GettyImages)

Indice glycémique de la patate douce par rapport à la pomme de terre blanche

En plus d'être légèrement plus faibles en glucides nets, les patates douces ont également un indice glycémique, ou IG, plus bas que les patates blanches - 63 pour les patates douces cuites, contre 78 pour les pommes de terre blanches bouillies.

L'IG est une échelle qui mesure l'incidence des glucides dans les aliments sur la glycémie. Les aliments à IG élevé entraînent une augmentation rapide de la glycémie, tandis que les aliments à IG faible ne provoquent qu'une légère augmentation de la glycémie sur une longue période. Maintenir une glycémie plus uniforme aide à contrôler la faim. Les patates douces cuites au four ont un IG inférieur aux pommes de terre blanches cuites au four. Les pommes de terre blanches bouillies sont considérées comme un aliment à IG élevé, tandis que les patates douces bouillies sont considérées comme un aliment à faible IG..

Vitamines et minéraux dans les patates douces et les pommes de terre blanches

Les patates douces et les pommes de terre blanches peuvent contenir beaucoup de glucides, mais une patate douce est le choix le plus dense en nutriments. Une portion de 1/2 tasse de patate douce fournit plus de 300% de l'apport quotidien en vitamine A et 33% de l'apport quotidien en vitamine C. En comparaison, la pomme de terre blanche ne contient pas de vitamine A et ne contient que 21% du contenu total. Valeur quotidienne en vitamine C. La vitamine A et la vitamine C renforcent la santé immunitaire et agissent comme des antioxydants importants pour protéger votre corps contre l'oxydation des radicaux libres..

La pomme de terre blanche, cependant, est une meilleure source de folate, représentant 10% de la valeur quotidienne, tandis que la patate douce contient 2% de la vitamine. Le folate favorise la production de globules rouges et joue un rôle central dans la prévention des anomalies du tube neural telles que le spina bifida pendant la grossesse. Les deux types de pommes de terre sont une bonne source de potassium minéral, tandis que les patates douces ont plus de manganèse que les pommes de terre blanches.

Vous ne pouvez pas battre les patates douces sautées, les avocats et les œufs au plat au petit-déjeuner. (Image: Stocky / Cameron Whitman)

Recettes de patate douce à faible teneur en glucides

Avec près de 20 grammes de glucides nets par portion, ni la pomme de terre douce ni la pomme de terre blanche ne fonctionnent avec un régime alimentaire à très faible teneur en glucides. Mais si vous consommez jusqu'à 50 à 150 grammes de glucides nets par jour, vous pouvez adapter le légume riche en glucides à votre alimentation. Essayez de mélanger les pommes de terre avec des aliments à faible teneur en glucides pour réduire le nombre total de glucides..

Essayez de faire sauter une poignée de dés de patates douces assaisonnées de paprika et de cayenne. Ajoutez des œufs au plat et des dés d'avocat pour obtenir un délicieux plat de hash de patates douces que vous pourrez déguster au petit-déjeuner ou à toute heure de la journée..

Recettes de pommes de terre à faible teneur en glucides

Au déjeuner, ajoutez des pommes de terre blanches tranchées, cuites et refroidies à la salade et mélangez-les avec du vinaigre et de l'huile pour créer votre propre salade équilibrée à faible teneur en glucides. Ou des pommes de terre rôties en quartiers avec des choux de Bruxelles pour servir de plat d'accompagnement semi-faible en glucides avec votre saumon grillé au dîner.