Glucides dans le pain de blé entier vs. Pain blanc
Différents types de pains sont fabriqués à partir de différents types de farines. C'est le type de farine qui détermine la quantité et la qualité des glucides dans le pain obtenu. Le pain de blé blanc et le pain de blé entier contiennent des nutriments, notamment des vitamines et des minéraux essentiels, mais le pain de blé contient une combinaison différente de glucides que le pain blanc, de sorte qu'il a un effet différent sur votre santé..
Un panier de petits pains blancs se trouve à côté d'un pain complet tranché. (Image: thodonal / iStock / Getty Images)Composition des farines
La farine est fabriquée à partir de grains de blé ou de baies. Ces noyaux se composent de trois parties: le son, l'embryon et l'endosperme. Le son est l'enveloppe extérieure du grain. Le germe est l'embryon contenu dans le noyau. L'endosperme est la plus grande partie du noyau.
Le pain de blé est fabriqué à partir de farine et utilise les trois parties du blé. Elle est connue sous le nom de farine "à grains entiers". La farine de grains entiers contient les nutriments contenus dans le son, l'embryon et l'endosperme.
Le pain blanc, par contre, n’est que l’endosperme finement moulu du grain de blé. Les éléments nutritifs fournis par le son et l'embryon sont éliminés lors de la fabrication du pain blanc.
Glucides simples
Les glucides sont classés comme simples ou complexes. La classification est basée sur leur structure chimique. Les glucides simples ont une structure chimique relativement simple composée d'une ou deux sous-unités de sucre, tandis que les glucides complexes peuvent avoir des structures chimiques composées de milliers de sous-unités. Le pain blanc et le pain de blé entier contiennent la même quantité de glucides simples - 1,4 gramme par portion.
Glucides Complexes
Les glucides complexes sont composés de sucres simples liés entre eux par de longues chaînes complexes. Les glucides complexes sont décomposés beaucoup plus lentement, afin de libérer l'énergie stockée en eux. Des exemples d'aliments contenant des glucides complexes sont les grains entiers et les légumes.
Les glucides simples et complexes sont convertis en glucose dans le corps et sont utilisés comme énergie.
Les pains à grains entiers contiennent plus de glucides complexes que les pains à base de farine blanche seule.
Index glycémique
La méthode de l'indice glycémique consistant à classer les glucides en fonction de leur effet sur le glucose sanguin remplace l'ancienne méthode de classification des glucides en fonction de leur structure chimique. Selon Harvard Health Publications, "plus l'index glycémique ou la charge glycémique d'un aliment est faible, moins il affecte le taux de sucre dans le sang et le taux d'insuline".
Pain blanc contre pain de blé
Selon la liste des index glycémiques et de la charge glycémique de Harvard Health Publications, une portion typique de pain à la farine blanche a une charge glycémique de 10. Par contre, la même portion de pain de blé entier a une charge glycémique de 9. Pain Pumpernickel d'autre part, a une charge glycémique de 6.
