Choses à faire avec du pain qui ne va pas augmenter
Le succès du pain dépend de nombreux facteurs, dont la plupart sont centrés sur le comportement de la levure, l’organisme vivant qui le fait lever. Cela signifie que, tous les jours, la recette que vous utilisez depuis des années peut s'avérer extrêmement difficile et vous laisser avec un morceau inerte de pâte peu coopérative. La chose évidente à faire est de le jeter et de recommencer, mais il existe des alternatives.
Pâte à pain sur une planche de bois. (Image: Timmary / iStock / Getty Images)Faire une éponge
Si vous n'êtes pas confronté à une contrainte de temps, utilisez votre lot de pâte ratée pour le pain du lendemain. Achetez de la levure fraîche et mélangez une "éponge", une petite portion de pâte, en utilisant environ le tiers de la farine et de toute la levure demandée dans votre recette originale. Laisser l'éponge lever une seule fois, puis la couper en dizaines de petits morceaux. Faites de même avec votre pâte d'origine et pétrissez-les ensemble pendant 10 minutes à la main ou dans votre mixeur. Laissez la pâte lever pendant la nuit dans votre réfrigérateur et faites-la cuire le lendemain.
Utilisez la levure rapide
La levure à levée rapide peut également être utilisée pour ressusciter une pâte ratée. Roulez la pâte dans le rectangle le plus fin que vous puissiez gérer sur un comptoir légèrement fariné. Ouvrez une enveloppe de levure à croissance rapide, également appelée levure à action rapide ou machine à pain, et saupoudrez-la sur la pâte. Vaporiser la pâte légèrement mais uniformément avec un vaporisateur et rouler la pâte comme un rouleau de gelée. Pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes à la main ou dans votre mixeur et laisser reposer. La levure à action rapide doit lever la pâte de manière adéquate.
Faire des pains plats
Coupez votre pâte en boules de la taille d'une noix et roulez-les en cercles de 6 pouces. Bien les fariner. Pour faire des pains façon pita, mettez une casserole en pierre de pizza ou en fonte dans votre four et préchauffez-la à sa température la plus élevée. Une fois que le four est bien chauffé, faites cuire les pains un à la fois pendant quatre à cinq minutes de chaque côté. Ils vont gonfler à mesure que l'humidité de la pâte se transforme en vapeur. Vous pouvez également badigeonner les ronds de pâte avec un œuf battu et les saupoudrer de gros sel et de graines de sésame. Faire des galettes en les cuisant à 400 F jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 10 minutes.
Faire un dessert
Étalez votre pâte à pain dans le rectangle le plus fin que vous puissiez gérer. Bien badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre. Pliez la pâte en tiers, beurrez et sucrez de chaque côté en la pliant. Roulez la pâte à sa taille initiale et beurrez-la à nouveau de la même manière. Réfrigérez la pâte pendant 20 minutes pour laisser la pâte se détendre. Utilisez la pâte pour recouvrir un plat en feuille et couvrez-le d'un bord à l'autre de fruits tranchés, tels que des prunes ou des cerises. Saupoudrer de sucre et cuire au four à 375 F jusqu'à ce que le fruit soit juteux et pétillant.
