Le saumon sockeye est-il un poisson salubre?

Le saumon rouge est l'une des cinq principales espèces de saumon du Pacifique et est généralement un poisson capturé dans la nature. Tous les saumons sont de bonnes sources de protéines, de vitamine B-6, de vitamine B-12, de niacine, de riboflavine, de calcium et de sélénium, un oligo-élément qui contribue à la détoxification du mercure. Le saumon est une excellente source de vitamine D, présente naturellement dans très peu d'aliments et une excellente source d'acides gras oméga-3. Ces acides gras peuvent réduire le risque de maladie cardiovasculaire et de cancer, ainsi que l'inflammation des tissus..

Assaisonnement sur les filets de saumon rouge. (Image: tab1962 / iStock / Getty Images)

Saumon Sockeye

Le saumon rouge mesure 18 à 31 pouces et pèse 4 à 15 livres. Bien que bleu-vert avec des flancs argentés dans les eaux océaniques, ils deviennent rouge vif quand ils se déplacent en amont pour frayer, donnant ainsi leur nom commun de saumon «rouge». Les saumons rouges vivent dans les eaux du Pacifique au large des côtes nord-ouest de l'Amérique du Nord et du Canada. Le frai a lieu dans des rivières aussi au sud que l'Oregon, mais les plus grandes populations se trouvent dans les rivières d'Alaska et le fleuve Fraser en Colombie-Britannique, Canada..

Agricole vs sauvage

Tous les poissons accumulent des toxines environnementales dans leur graisse. Plus de toxines sont présentes dans le saumon d'élevage que la plupart des saumons sauvages, en particulier le saumon d'Alaska. Alors que le saumon sauvage de l'Alaska mange du poisson provenant d'eaux relativement propres, le saumon d'élevage mange un repas à base de poisson de fond. Le poisson contenu dans la farine contient des biphényles polychlorés, ou des PCB, des dioxines et des pesticides d’eaux contaminées, et le saumon d’élevage accumule ces contaminants dans sa graisse. Les agriculteurs utilisent également des antibiotiques sur leurs poissons.

La plupart des saumons d'élevage sont des saumons de l'Atlantique, mais il est possible d'en cultiver d'autres. Lorsque vous achetez du saumon rouge, recherchez des poissons d’Alaska capturés à l’état sauvage. L'Alaska a interdit les fermes piscicoles, mais beaucoup sont actives dans l'ouest du Canada. Les fermes rejettent souvent des déchets, des antibiotiques et des produits chimiques dans l'océan et les rivières, et les poissons d'élevage s'échappent parfois dans la nature pour propager maladies et parasites. Cela menace la sécurité du saumon sauvage le long des côtes du Canada et des 48 États inférieurs.

Mercure

Le mercure s'infiltre dans le sol et l'eau des décharges, des incinérateurs et des installations de traitement des eaux usées en raison d'une mauvaise élimination des produits contenant du mercure. Il s'accumule dans les tissus musculaires des poissons qui y sont exposés, ainsi que dans les tissus des personnes qui consomment ces poissons. Cela préoccupe particulièrement les femmes enceintes et les enfants, car le mercure peut causer des problèmes neurologiques chez le fœtus et l'enfant en croissance. La plupart des espèces de saumon sauvage contiennent peu de mercure et sont considérées sans danger pour la consommation..

Recommandations et sources alimentaires

Grâce à votre méthode de cuisson, vous pouvez éliminer jusqu'à 50% des contaminants qui s'accumulent dans la graisse de saumon. Enlevez la peau et le gras visible, puis faites griller, grillez ou faites cuire au four sur une grille. Parce que le mercure est retenu dans les tissus musculaires, vous ne pouvez pas le retirer, mais le sélénium contenu dans le saumon aide à le détoxifier. Étant donné que le saumon rouge sauvage est naturellement pauvre en contaminants et riche en nutriments, il est conseillé de manger deux à trois portions par semaine. Cela est vrai même pour les femmes enceintes, les mères allaitantes et les enfants. Une portion devrait être approximativement de la taille et de l'épaisseur de votre main.