Effets sur la santé des colorants au caramel

Le colorant caramel est l’un des colorants alimentaires les plus anciens et les plus utilisés, la même substance qui fait brunir vos colas et donne à la bière son or ambré. Bien que cela paraisse naturel, la coloration au caramel n’est pas la même que la confection de bonbons. Il existe quatre types de colorants au caramel, dont deux contiennent des produits chimiques impliqués dans le cancer chez les animaux de laboratoire..

Un gros plan d'un verre de cola avec des glaçons. (Image: Merydolla / iStock / Getty Images)

Identification

Les quatre types de colorants au caramel comprennent le caramel ordinaire; un type qui fait réagir le sucre avec les sulfites; celui qui fait réagir les sucres avec les composés d'ammonium; et un qui fait réagir les sucres avec des composés d'ammonium et de sulfites - le type de colorant utilisé dans la plupart des sodas. La coloration au caramel se retrouve également dans le pain brun, le chocolat, les pastilles pour la toux, les vinaigres, les crèmes anglaises, les fourrages, les beignets, le brunissage au jus et de nombreux autres produits alimentaires..

Tension artérielle

Bien que les colas aient été associés à une hypertension artérielle élevée, on pensait que la caféine dans les boissons en était la cause. Cependant, une étude réalisée en 2005 dans le "Journal de l'American Medical Association" a révélé que, même si les buveurs réguliers de café contenant de la caféine n'étaient pas plus susceptibles de souffrir d'hypertension artérielle, les buveurs réguliers de cola l'étaient. Les chercheurs ont conclu qu’un autre composant des colas était peut-être à blâmer - la couleur caramel riche en produits finaux néfastes de la glycation.

Cancer

En janvier 2011, le Centre pour la science dans l'intérêt public avait présenté une pétition à la Food and Drug Administration afin d'interdire deux types de colorants caramels réagissant avec l'ammoniac en raison de sous-produits cancéreux qu'ils contiennent, appelés 2-MEI et 4-MEI. Au même moment, l’état de la Californie ajoutait le 4-MEI à sa liste de produits chimiques réputés causer le cancer. Les deux plaintes sont basées sur des études publiées en 2003 et 2005 par le programme national de toxicologie des Instituts nationaux de la santé, qui ont montré que les produits chimiques provoquaient le cancer chez certaines souris et certains rats..

Système immunitaire

Selon une étude publiée dans "Toxicological Sciences" en 1993, le colorant caramel III, produit à base d'ammoniac mais pas de sulfites, pourrait réduire le nombre de globules blancs dans le sang. un mois et ensuite mesuré leur réponse immunitaire à Trichinella spiralis, un microbe qui cause la trichinose. Les souris ayant reçu les niveaux les plus élevés de coloration au caramel présentaient la plus forte diminution de la fonction immunitaire.

Les allergies

Certains ingrédients entrant dans la composition de la coloration au caramel peuvent provoquer des réactions si vous êtes allergique à ces produits, si vous souffrez de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten. Certains d'entre eux comprennent le lait, le dextrose de maïs, l'amidon de maïs ou de blé et le sirop de malt dérivé d'orge. Cependant, ces ingrédients ne sont pas toujours indiqués individuellement sur l'étiquette du produit.