Comment la moisissure affecte-t-elle les aliments?

Si vous envisagez de manger le dernier morceau de pain et que vous remarquez un peu de moisissure sur la croûte, le couper et le manger de toute façon pourraient sembler une solution viable. Vous pourriez le regretter cependant, car la moisissure peut vous rendre malade et ses racines s’étendent plus loin dans un aliment que vous ne pouvez le voir. Bien que vous puissiez supprimer en toute sécurité la moisissure de certains aliments, il est risqué de le faire pour d'autres. "En cas de doute, jetez-le" est la devise la plus sûre.

Un morceau de fromage bleu et un couteau sur une table en bois. (Image: grafvision / iStock / Getty Images)

Types de moisissures

Les moisissures existent sous plus de 300 000 formes, mais les sous-produits nocifs des moisissures, appelées mycotoxines, ne sont que 30 ou plus. L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) estime que 25% des aliments dans le monde sont contaminés par des mycotoxines. Les grains et les noix sont le plus souvent contaminés par des moisissures, mais des produits comme les pommes et les raisins peuvent également être des sources de moisissures.

Effets

Tous les types de moisissures sur les aliments ne peuvent pas vous rendre malade. Des moules tels que Penicillium roqueforti créent des fromages tels que le bleu, le stilton et le roquefort. Cependant, les moisissures telles que l'aflatoxine, qui infecte le maïs et les arachides, entre autres aliments, peuvent augmenter le risque de cancer. Des organismes de réglementation, tels que la US Food and Drug Administration et le US Department of Agriculture, surveillent les niveaux d'aflatoxine dans les arachides et le maïs. D'autres toxines, telles que l'ergot, peuvent causer des hallucinations et d'autres problèmes neurologiques. Les mycotoxines peuvent également provoquer des effets indésirables gastro-intestinaux, cutanés et visuels. Les personnes dont le système immunitaire est compromis, les personnes âgées et les très jeunes sont les plus susceptibles aux infections à mycotoxines lors d'une exposition..

Manger des aliments avec de la moisissure

Les moisissures affectent souvent les aliments bien au-dessous de la surface que vous pouvez voir et gratter, ce qui signifie que les aliments peuvent se propager là où vous ne le voyez pas. Par conséquent, gratter le moule ne suffit souvent pas pour vous assurer de ne pas en consommer . Il est prudent de couper la moisissure des fromages à pâte dure, tels que le cheddar et le Colby, car la moisissure ne peut pas se répandre aussi loin dans ceux-ci. Coupez au moins un pouce, non seulement autour du moule, mais aussi au-dessous du point de moisissure, recommande la diététiste Katherine Zeratsky de MayoClinic.com. Les moisissures peuvent se développer sous la surface dans les casseroles cuites, les viandes à déjeuner, les céréales, y compris le pain, les confitures, les fruits et le beurre de cacahuète. Ne les mangez pas même si vous enlevez la zone moisie.

Considérations

Si un aliment développe de la moisissure, ne le renifle même pas pour voir s'il sent gâté. Les moisissures peuvent pénétrer dans les voies respiratoires et causer des problèmes respiratoires. Si un aliment dans votre réfrigérateur est contaminé par la moisissure, vérifiez les aliments à proximité car les spores de moisissure se propagent facilement et rapidement.