Quelle est l'huile de cuisson la plus saine pour la friture?

L'huile d'olive extra légère et l'huile de tournesol sont d'excellentes options à utiliser lorsque vous faites frire des aliments. Ils ont un point de fumée élevé et des acides gras insaturés sains pour le cœur. D'autres bonnes options incluent les huiles de canola, de carthame et d'arachide.

Gros plan de différentes bouteilles d'huile de cuisson. (Image: digicomphoto / iStock / Getty Images)

Considérer Smoke Point

Le point de fumée est la température à laquelle une huile commence à se décomposer et à produire des composés nocifs que vous souhaitez éviter. Le choix d'une huile à point de fumée élevé vous permet de cuire à une température plus élevée en toute sécurité, de sorte que les aliments puissent cuire plus rapidement et absorber moins d'huile. C'est meilleur pour votre santé et votre tour de taille. Le point de fumée est le plus élevé dans l'huile de tournesol et l'huile d'olive extra-légère, suivies par l'huile d'arachide, l'huile de canola et l'huile de carthame.

Les bonnes graisses

Manger des graisses saturées et des graisses trans peut augmenter votre taux de cholestérol. C'est pourquoi l'American Heart Association recommande de réduire les graisses saturées à moins de 7% de vos calories, en éliminant autant que possible les graisses trans. Les graisses polyinsaturées et monoinsaturées peuvent aider à améliorer le taux de cholestérol dans le sang lorsque vous remplacez les graisses malsaines de votre alimentation par les variétés non saturées. Les huiles de friture liquides telles que l’arachide, le canola, le tournesol, le carthame, le tournesol et l’huile d’olive sont de bonnes sources d’acides gras insaturés..

Acides gras monoinsaturés

L'huile d'olive, l'huile de tournesol, l'huile de canola et les variétés d'huile de carthame riches en acide oléique sont d'excellentes sources d'acides gras monoinsaturés. L’huile d’olive peut conférer à la cuisine une saveur méditerranéenne, alors que les trois anciennes huiles ont une saveur très légère. Cependant, l'huile d'olive extra vierge typique a un point de fumée beaucoup plus bas que les autres huiles. Lorsque vous faites frire de l'huile d'olive, choisissez extra light, l'huile d'olive la plus raffinée, qui possède le point de fumée le plus élevé. En outre, l'huile de tournesol riche en acide oléique est un bon choix pour la friture en raison de son point de fumée élevé et de sa teneur élevée en graisses saines pour le cœur..

Autres conseils de friture

Ne réutilisez pas l'huile de friture et ne la conservez pas à des températures élevées pendant des périodes prolongées - elle formera des radicaux libres malsains et des acides gras trans. Pour cette raison, l'American Heart Association recommande d'éviter les aliments frits dans le commerce en raison de la probabilité d'une teneur plus élevée en gras trans, car l'huile est réutilisée plusieurs fois..